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Une même vigne peut-elle être à l'origine de deux vins distincts, portant le même nom mais avec des âmes différentes ? Dans ce récit singulier, qui résonne presque comme une fable viticole, deux caves se rencontrent sur une même parcelle pour nous offrir deux versions d'un même paysage : la vigne de La Peça de Coll del Guix. Un terroir si spécial qu'il pourrait bien être considéré comme un grand cru méditerranéen. Celler Pardas est le projet de Ramon Parera et Jordi Arnan, deux vignerons qui, depuis 1996, cultivent leurs vignes à la Finca Can Comas, à Sant Sadurní d’Anoia (Barcelone), avec une philosophie claire : ils ne produisent que des vins issus de leurs propres cultures. Leur relation avec la terre est intime, directe, empathique. Ils travaillent chaque parcelle avec une sensibilité qui se reflète dans la pureté de leurs vins. Pardas La Peça de Coll del Guix est une histoire de collaboration, de passion et de respect pour le patrimoine. Cette parcelle si spéciale, plantée en 1961, à 485 mètres d'altitude, sur des sols complexes de marnes bleues et orientée au sud-est, a été découverte grâce à l'appel de son propriétaire, qui, avec son père, a décidé d'abandonner la production de vin dans sa famille. Au lieu de laisser la vigne se perdre, l'idée de sauver cette vieille parcelle de sumoll rouge, un trésor caché dans un contexte plus continental que le traditionnel Penedès, a émergé. Dans ce projet, l'idée d'inviter Roc et Leo Gramona, de L’Enclòs de Peralba a émergé, partageant des connaissances avec une nouvelle génération de vignerons engagés envers la vigne avant tout. La collaboration avec L’Enclòs de Peralba, qui produit sa propre version du sumoll de cette vigne (un vin avec un nom et une étiquette très similaires à Pardas La Peça de Coll del Guix), est une démonstration de générosité, d'humilité et d'amour pour le terroir, où l'important n'est pas l'auteur, mais le vignoble. Deux visions d'une même vigne, une idée très courante dans d'autres grandes régions viticoles, mais si nécessaire dans le Penedès. Pardas La Peça de Coll del Guix est élaboré à partir d'une vendange manuelle, en petites caisses, et se concentre davantage sur l'infusion que sur l'extraction : grappes entières foulées aux pieds, fermentation spontanée en acier inoxydable, et un élevage de six mois entre fûts anciens de 500 litres et œufs en béton. Le résultat est un vin pâle, aux tanins très fins et d'une élégance naturelle qui évoque un rouge de ploussard du Jura (France) plus que tout autre sumoll connu. Un vin qui revendique le patrimoine et offre au consommateur une version complètement différente du sumoll, pleine d'histoire, de caractère, d'authenticité et d'élégance, où l'amitié, la coopération et le respect du lieu donnent naissance à quelque chose de véritablement extraordinaire.
