Loameux, calcaire et très pierreux. C'est ainsi que l'on peut définir au premier coup d'œil le sol dolomitique, une surface riche en carbonate de calcium et en magnésium, qui est abondante dans la vallée d'Alforins à Valence. Dans cette zone, située au sud-ouest de la province, les vignes poussent sur ce sol peu profond, produisant des vins frais, fins et très minéraux. C'est sur ce sol qu'est né Los Frailes Dolomitas, un vin rouge mono-cépage de Monastrell produit par la cave Casa los Frailes dans la D.O. Valence. Los Frailes Dolomitas (avec le Calcaire Los Frailes Caliza y Los Frailes Rubificado) est l'un des trois vins rouges qui ont émergé après l'étude des sols réalisée par Miguel et María José, la dernière génération de la famille Velázquez, qui sont à la tête de ce projet. Après trois siècles d'histoire (la Casa Los Frailes a été achetée par un ancêtre en 1771), la nouvelle génération reprend la cave, marquant un nouveau tournant. Le nouveau chapitre de l'histoire de l'entreprise sera marqué par le début de la mise en bouteille de son propre vin, la conversion des vignobles à l'agriculture biologique et biodynamique et, enfin, la réalisation d'une étude approfondie de ses sols.  C'est ainsi qu'est né Los Frailes Dolomitas, un projet qui tourne autour du Monastrell, la variété la plus cultivée et celle à laquelle ils restent fidèles dans cette cave, où ils conservent des vignes de plus de 80 ans et poursuivent la tradition établie par les Jésuites au XIIIème siècle. Plus précisément, cette congrégation qui produisait du vin pour la consécration lors des messes, est responsable de l'introduction de la viticulture dans cette région après l'expulsion de la population musulmane (au XIIème siècle). Aujourd'hui, cette production est toujours répartie sur les 130 hectares de la cave, qui sont divisés en parcelles selon le type de sol. Dans le cas de Los Frailes Dolomitas, les vignes (âgées de plus de 30 ans) poussent dans les 4,10 hectares situés à 700 mètres d'altitude, au pied des montagnes escarpées caractéristiques (également avec des dolomites) qui entourent la propriété. Dans cette zone, le substrat rocheux, appelé calcaire tapissant, se trouve à très faible profondeur, ce qui permet de conserver l'humidité pendant les périodes de sécheresse. Ce manque de précipitations intervient en été, accompagné d'une hausse des températures qui s'accentue à mesure que l'altitude augmente (atteignant des maxima de 35 °C). Les vents de la mer et le contraste des températures nocturnes, particulièrement nécessaires pour refroidir la plante et lui donner du répit, sont ici essentiels. Au pôle opposé se trouve le mois de janvier, avec des thermomètres enregistrant des températures minimales de -6°C. En termes de rendement, cela se traduit par une petite quantité de grappes, mais de grande qualité, couvertes par des certificats biologiques (depuis 2002) et biodynamiques, étant l'une des premières caves d'Espagne à obtenir cette reconnaissance. Pas de produits...