Il y a des champagnes qu'il faut goûter au moins une fois dans sa vie. Pas le choix !. Il n'y a pas de place pour la négociation. Champagne R. Faivre L'Aguerrie fait partie de cette liste de vins incontournables. Depuis 1953, la cave Champagne R. Faivre fait parler d'elle. Son fondateur, Robert Faivre, l'a bien compris et, bien que ne disposant pas des machines nécessaires, il a décidé d'élaborer le champagne en coopérative. Mais quand quelque chose ou quelqu'un est bon, on le sait : et la famille Faivre savait qu'elle avait affaire à quelque chose de bien plus grand. Il faudra attendre David Faivre (petit-fils et troisième génération de la famille) pour que la décision soit prise d'abandonner la production collective et d'opter pour une production sur le domaine, basée sur des pratiques culturales beaucoup plus durables. C'est ainsi que Champagne R. Faivre L'Aguerrie a vu le jour, un vin mousseux extra brut et réserve avec une grande variété de parcelles de l’A.O.C. Champagne. Il y en a cinq au total : La Boudine, Les Champs Robin, Les Glises, Les Pointes et Les Trois Moulins. Toutes ces parcelles, situées dans le triangle Dormans-Épernay-Reims, sont cultivées en agriculture biologique, afin d'obtenir les raisins les plus sains possibles. L'influence continentale (avec des hivers froids) et les sols argilo-calcaires constituent un mélange parfait qui n'a guère besoin d'être modifié, et le travail du vigneron se limite à un simple guidage. Les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses (pour éviter de casser les peaux) et sont rapidement acheminés vers la cave. Chaque parcelle y sera travaillée séparément sous la supervision de l'expert Richard Dailly. La clé de tout cela sera la vinification en petites cuves, où les vins de base subiront une fermentation alcoolique et une fermentation malolactique avant d'être mis en bouteille. Une fois que le Champagne R. Faivre L'Aguerrie repose en cave, les levures vont effectuer la seconde fermentation en bouteille, formant les bulles bien connues des vins effervescents. Après cette période, Champagne R. Faivre L'Aguerrie est dégorgé, les lies mortes sont enlevées et la liqueur d'expédition (également produite dans la même cave) est ajoutée. La fausse modestie ne mène nulle part. C'est ce que démontre le Champagne R. Faivre L'Aguerrie fait partie de cette liste de vins incontournables. L'un des meilleurs vins mousseux qui remporte un vrai succès.