Le Château de Fosse-Sèche Eolithe Saumur Rouge est un vin rouge principalement élaboré à partir de Cabernet Franc, auquel s’ajoute un soupçon de Cabernet Sauvignon. Il est produit par le Château de Fosse-Sèche et appartient à l’AOC Saumur-Champigny. Dès le XIIIème siècle, on trouvait déjà des vignobles sur la propriété sur laquelle est située la cave du Château de Fosse-Sèche. Le domaine est aujourd’hui dirigé par des membres de la famille qui l’a racheté en 1996, deux jumeaux et leurs partenaires. Ces derniers travaillent leurs vignobles en agriculture biologique et biodynamique. Ils célèbrent le respect de la nature et cherchent à préserver la biodiversité de leur terroir. Le Château de Fosse-Sèche Eolithe Saumur Rouge est issu de raisins provenant de vignobles âgés de 10 à 50 ans. Le rendement moyen de ces vignobles est très faible, puisqu’il se limite à 19 hectolitres par hectare. On s’assure ainsi de produire un raisin équilibré. Les vignobles sont divisés en parcelles dont les sols qui datent du Jurassique sont constitués de graviers liés par une terre légèrement argileuse. Pour produire le Château de Fosse-Sèche Eolithe Saumur Rouge, on fait macérer le raisin avec les peaux pendant 3 à 5 jours. Une fois la fermentation terminée, le vin est élevé sur lies dans des réservoirs en ciment pendant 21 mois. Ce vin présente un potentiel de garde d’une dizaine d’années.