Tous les vignobles sont gérés en culture biologique : les herbicides sont supprimés, le compost maison est utilisé comme engrais et l'herbe est plantée en rangs alternés. Les Grusses conservent quelques vignobles avec des vignes âgées de plus de 40 ans, qui donnent des vins appelés "Vieilles Vignes". La récolte est faite strictement à la main. La vinification a lieu traditionnellement dans de vieux fûts en chêne qui ont été achetés par l'arrière-grand-père Joseph. Pas de magie en cave pour une production qui reflète le terroir et les cépages d'Alsace, résultat d'une interprétation attentive du terroir et fidèle à la tradition.