Il existe de nombreuses façons de se souvenir d'un enfant. On peut lui offrir de nombreux cadeaux. Mais aucun ne peut être acheté ni comparé au fait de donner le nom de votre enfant à un vin rouge. Nicolás Lafage est le fils de Jean-Marc et Eliane, un couple qui dirige actuellement le Domaine Lafage. Ces parents dédient un vin à leur fils avec le Domaine Lafage Nicolas, un vin monocépage de grenache cultivé dans des vignobles anciens. Au pied des Pyrénées se trouve l'endroit où naît Domaine Lafage Nicolas, précisément à Aspres et dans la haute vallée de l'Agly. Les sols de schiste et de marbre constituent la base où les vignes de grenache —âgées de plus de 60 ans— puisent les nutriments qui les feront croître. En particulier, Domaine Lafage est l'un des domaines les plus célèbres et acclamés de cette région, où il se distingue principalement par sa gestion experte du sol (¡Ce sont de véritables experts !). Dans tout ce travail, Domaine Lafage s'efforce de continuer à s'améliorer, en recherchant de nouvelles techniques (comme l'utilisation du Biochar), afin d'obtenir les meilleurs rendements et résultats dans un vignoble qui, jour après jour, fait face au changement climatique. Domaine Lafage Nicolas est élaboré à partir de la sélection de parcelles ayant un fort potentiel de qualité. Pour cette raison, elles sont particulièrement soignées. Les vendanges sont manuelles, des vendanges en vert sont effectuées (ainsi, la vigne peut se concentrer sur les grappes restantes sur ses branches) et les baies sont soigneusement sélectionnées sur une table de tri. Domaine Lafage Nicolas est mis en cuve et fermente à basse température. Ce n'est que de cette manière que l'on obtient les meilleurs profils aromatiques et gustatifs. Enfin, Domaine Lafage Nicolas bénéficiera d'un élevage de 10 mois en fûts de chêne de Bourgogne. Comme l'a dit Megan Maxwell : « Le passé est une expérience que le présent exploite et que l'avenir perfectionne ». Et c'est exactement ce que fait actuellement Domaine Lafage, en cherchant à perfectionner sa production avec Domaine Lafage Nicolas. Un vin rouge qui regarde vers l'avenir sans oublier son passé.