Clos Dominic Vinyes Baixes est un vin rouge élevé en fût élaboré à partir des cépages Cabernet Sauvignon, Merlot, Picapoll, Grenache Noir et Carignan dans la cave Clos Dominic dans la D.O.Q. Priorat. Clos Dominic est un petit projet lancé en 2002 par le couple Dominic Bairaguet et Paco Castillo. Situés à Porrera, une ville au cœur du Priorat (Tarragone), ils se chargent personnellement de la culture de leurs vignes et de l'élaboration de leurs vins. Un travail artisanal qui est assumé uniquement par les membres de la famille pour assurer la qualité maximale dans chacun de leurs produits. Clos Dominic Vinyes Baixes provient de vieilles vignes plantées dans la partie basse du domaine. Les vignes qui s'étendent au total sur 7 hectares sont situées à 430 mètres d'altitude et ont entre 60 et 100 ans. Une agriculture respectueuse y est pratiquée avec des produits organiques et biologiques. La vendange est réalisée manuellement dans de petites caisses en sélectionnant les meilleures grappes dans le vignoble. Après la récolte, le raisin du Clos Dominic Vinyes Baixesne tarde pas plus de 3 heures pour arriver dans la cave pour la vinification. Le raisin macère un mois et fermente de manière spontanée avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Il vieillit ensuite en fûts de chêne français pendant environ 16 mois. Enfin, il est mis en bouteille avec un filtrage délicat et repose quelques mois avant d'être commercialisé. Clos Dominic Vinyes Baixes est le résultat d'un coupage des différentes variétés cultivées par la cave, mettant en évidence la présence du picapoll, un cépage presque menacé d'extinction dans cette zone. Définitivement, un merveilleux vin du Priorat.