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Pour Bruno Fina, viticulteur de l'île italienne de Sicile, les vins font partie de sa famille. C'est le sentiment du propriétaire de la cantine Fina qui travaille depuis des années dans la campagne de Marsala - et dans une partie de la réserve naturelle des îles Stagnone - pour connaître et percer tous les secrets du sol de la D.O.C. Sicilia. Là, sur la plus grande île de la Méditerranée (25 711 km²), l'histoire s'écrit avec des noms de raisins, comme le grillo, l'une des variétés autochtones typiques de la région avec laquelle il est possible de « découvrir la région ». En particulier, le grillo est cultivé dans les vignobles appartenant à la famille, entre 150 et 400 mètres d'altitude, dans la région de Contrada Bausa, au nord-ouest de Marsala. Le type de sol (composé de différents terroirs), le climat (avec des hivers doux et des étés chauds et secs) et la proximité de la mer déterminent la grande qualité des raisins. Il en résulte des millésimes de grande qualité, au goût de tradition, comme le Cantine Fina Miral Grillo. Pour obtenir ce caractère ancien, il est nécessaire de s'appuyer sur des techniques et des méthodes de travail de longue date, où la préservation du raisin est l'objectif principal. Bien entendu, le travail est entièrement manuel et respectueux de l'environnement. La cave, située dans une ancienne ferme, est dotée d'un équipement moderne et innovant, avec des barriques thermo-conditionnées. Le Cantine Fina Miral Grillo est élaborée en deux étapes : 20 % du vin est fermenté en barriques, tandis que 80 % est fermenté dans des cuves en acier inoxydable. La transformation du Cantine Fina Miral Grillo se poursuivra séparément au cours de l'élevage, qui se fera pour 20 % en barriques et pour 80 % en acier. Enfin, après l'assemblage, le Cantine Fina Miral Grillo est vieilli pendant trois mois en bouteille avant d'être commercialisé.
