Si l'histoire avait une saveur, ce serait sans aucun doute celle de J.M Fourrier Chambertin Grand Cru, un légendaire vin rouge français.    Pour parler de J.M Fourrier Chambertin Grand Cru, il faut remonter plusieurs décennies en arrière, précisément au début du XXe siècle (en 1930), lorsque Fernand Pernod a fondé ce domaine dans l'A.O.C. Gevrey Chambertin, au cœur de la France, en Bourgogne. Dans cette nouvelle propriété, qui dès le début s'est consacrée à l'élaboration de vins, Pernod (qui était célibataire et sans enfants) a bénéficié de l'aide de son neveu, Jean-Claude Fourrier, à qui l'on doit le véritable essor de cette propriété dans les années 60. Grâce à lui, les Américains ont pu apprécier les vins français ; cependant, si cette époque était bonne, l'actuelle n'est pas en reste, où l'entreprise familiale est dirigée par Jean-Marie, fils de Jean-Claude, dernière génération et propriétaire actuel. Sous ses ordres, J.M Fourrier Chambertin Grand Cru est élaboré.    Dans ce nouveau chapitre de Domaine Fourrier, la qualité reste l'objectif ultime à atteindre. Pour ce faire, Jean-Marie s'appuie sur les cultures biologiques et une agriculture respectueuse, travaillant et traitant chaque cep de la manière la plus naturelle possible, sans ménager aucun effort (tant manuel qu'économique). Cela signifie qu'avant même la vendange, une sélection assez stricte doit être effectuée, en observant minutieusement les vieilles vignes qui ont prospéré au fil des décennies.    Ce travail totalement artisanal et primitif, où Jean-Marie est continuellement attentif à la plante, contraste avec la phase suivante en cave, où l'on cherche tout le contraire : intervenir le moins possible dans le processus d'élaboration. Pour cela, Jean-Marie dispose de la meilleure technologie, avec les équipements les plus avancés, ce qui lui permet simplement d'observer comment les différentes fermentations spontanées démarrent. Jusqu'à ce point, où les levures indigènes travaillent, en cave tous les mouvements sont effectués par gravité. Le voyage de J.M Fourrier Chambertin Grand Cru commence sur le tapis roulant et dans l'égrappoir, où la rafle est éliminée et la baie est légèrement écrasée, cherchant à provoquer la macération carbonique. Ce processus, qui se déroule dans des cuves en acier inoxydable, vise à ce que la fermentation se produise d'abord à l'intérieur du raisin avant que la peau ne se rompe, apportant ainsi une jutosité supplémentaire au vin. Dans ce processus, les pigeages manuels seront essentiels.    J.M Fourrier Chambertin Grand Cru bénéficiera d'un élevage de plus d'un an en fût et sera mis en bouteille manuellement. Pendant ce temps, J.M Fourrier Chambertin Grand Cru effectuera également la fermentation malolactique, sans filtration ni clarification. Un grand vin, avec un prix élevé (indubitablement), mais qui vaut son coût. Cela, personne ne peut en douter.