Proposée par le scientifique anglais James Lovelock en 1969, la théorie scientifique Gaia affirme que la terre est vivante et semble s'autoréguler en fonction de l'intégration de tous les êtres vivants en un organisme multicellulaire géant. Mais le nom « Gaia » pour sa théorie n'a pas été proposé par lui, mais par l'un de ses amis les plus proches, l'écrivain William Golding, inspiré par la déesse grecque antique de la Terre. Le même nom a été utilisé en 1994 par les vignerons grecs Leon Karatsalos et Yiannis Paraskevopoulos pour créer leur propre cave. Un projet viticole dont l'objectif principal est de présenter le potentiel des cépages autochtones grecs en harmonie avec l'intégration de toutes les composantes de la nature. Opérant dans deux établissements vinicoles différents, l'un à Nemea et l'autre à Santorin, Gaia Estate est devenu la maison de référence du vin grec moderne. Gaia Agiorgitiko by Gaia est un vin élaboré à partir du cépage indigène agiorgitiko cultivé dans un vignoble privé à Koutsi, Nemea, à 550 mètres d'altitude. Il s'agit de vieilles vignes plantées à flanc de colline sur un sol argileux peu profond. Ces terroirs se drainent assez bien mais ils sont exposés à l'érosion. Les raisins sont récoltés à la main, égrappés et foulés, suivis d'une macération à froid d'environ 48 heures à 10 °C. La fermentation est effectuée avec des levures indigènes pendant environ deux semaines à des températures comprises entre 22 et 26 °C, avec des remontages périodiques et quelques soutirages. La fermentation malolactique se poursuit par un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne, dont 90 % de chêne français (10 % neuf) et 10 % de chêne américain (10 % neuf). Élaboré de manière classique mais avec un esprit novateur, Gaia Agiorgitiko by Gaia est un vin rouge grec moderne qui suscite beaucoup d'attention. Un vin mono-cépage qui parle de la terre où il est né et où il est élaboré et dont le raisin, le plus cultivé en Grèce, est montré tel qu'il est : puissant.