L'harmonie au sein d'un couple résulte de la conjonction de multiples éléments, tels que des valeurs partagées, des intérêts mutuels, des ambitions concordantes et des compétences en communication efficace. Pour Filipa Pato et William Wouters, leur passion pour le vin les rend indissociables. Au cœur de Bairrada (Portugal), dans leur domaine situé à Óis do Bairro, ce couple s'appuie sur des cépages autochtones, des pratiques biologiques et des techniques traditionnelles avec une ambition claire : produire des vins authentiques qui expriment avec fidélité leur provenance. Un défi qu'ils relèvent millésime après millésime, leur valant une reconnaissance accrue dans l'univers viticole. Un exemple emblématique de cette philosophie est le Filipa Pato & William Wouters Nossa Tola Branco, un monocépage de bical issu d'une vigne plantée sur une légère pente calcaire. Ce patrimoine viticole exceptionnel, dont certaines vignes octogénaires sont cultivées selon les principes de la biodynamie, est récolté manuellement en petites cagettes pour préserver l'intégrité du raisin. Au chai, les grappes sont pressées délicatement et le moût fermente dans des fûts traditionnels avec des levures indigènes. Par la suite, le vin est élevé durant 12 mois sur lies fines sans bâtonnage, puis l'assemblage final repose en cuve pendant quatre mois supplémentaires. Portant le nom de "Tola", en hommage à l'ancienne propriétaire de la vigne réputée pour son caractère excentrique, le Filipa Pato & William Wouters Nossa Tola Branco est un vin blanc qui incarne l'expression authentique du terroir et le tempérament du millésime. Intégré à l'appellation DOC Bairrada, ce vin, à l'instar de ses créateurs, se distingue par une parfaite harmonie entre le fruit et le terroir, le rendant singulier.