31.95 EUR
Raisin muscat, El Puerto de Santa María, fûts de cognac et élevage sous voile de flor. Pour le moins, une combinaison assez originale, n'est-ce pas ? Cette approche a été conçue — comme il ne pouvait en être autrement — par le charismatique Raúl Moreno. Son nom : Raúl Moreno La Pretensión. Toute une déclaration d'intentions. Selon le Dictionnaire de l'Académie royale espagnole (RAE), la prétention est une aspiration ambitieuse ou démesurée. Et nous vous annonçons déjà que dans ce vin blanc élaboré avec muscat d'Alexandrie, il n'y a rien de disproportionné ni d'exagéré, bien au contraire. Chaque étape et chaque élément de l'élaboration de Raúl Moreno La Pretensión est précisément calculé. Le domaine de Balbaína, à El Puerto de Santa María, est l'endroit où il faut chercher les origines de ce blanc sec et minéral, avec une salinité marquée qui provient des sols blancs d'albariza qui prédominent dans cette région. Grâce à eux, qui agissent comme une éponge, les vignes peuvent supporter les étés longs et secs, où la vendange est généralement avancée à la fin du mois d'août. Cette crainte de la surmaturation, provoquée également par les rayons du soleil qui rebondissent sur le raisin après s'être réfléchis sur ces sols blancs, fait que les élaborations commencent très tôt, d'autant plus que Raúl Moreno cultive tout en biologique. Raúl Moreno La Pretensión est vendangé manuellement en plusieurs passages, puis transporté à la cave, où il est foulé et laissé à macérer avec les peaux pendant plusieurs jours. Ce processus vise à renforcer les arômes variétaux du raisin. Compte tenu de la grande puissance du muscat au nez... imaginez le spectacle ! Après ce temps, Raúl Moreno La Pretensión fermente à partir de levures indigènes avec une partie des peaux et des rafles tandis que des extractions douces sont réalisées par pigeages. Enfin, Raúl Moreno La Pretensión est pressé et transféré dans d'anciens fûts de cognac de 350 litres. Une partie reposera sous voile de flor ; l'autre aura un élevage réducteur, les pertes étant comblées chaque semaine. Pas de bâtonnage ni de filtration. Raúl Moreno La Pretensión est mis en bouteille directement. Après une demi-vie à se former comme œnologue et sommelier à travers le monde, Raúl Moreno revient chez lui avec des idées très claires : ne laisser personne indifférent avec ses vins. Et avec Raúl Moreno La Pretensión, il a réussi au-delà des attentes.