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Fondée à Mareuil-sur-Aÿ en 1881, suite au mariage entre Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon, la Maison de Champagne Billecart-Salmon est l'une des rares maisons qui demeure une propriété familiale et est l'une des maisons de champagne les plus admirées au monde. Après sept générations et d'innombrables vicissitudes, la Maison continue de perpétuer la tradition familiale en "privilégiant d'abord la qualité pour aspirer à la perfection" et, plus qu'une jolie phrase, c'est une véritable philosophie concrétisée, car peu de maisons peuvent se vanter d'avoir élaboré "le champagne du millénaire". En 1999, Antoine Roland-Billecart (sixième génération de la famille) inscrivit en secret le millésime 1959, que son père avait désigné comme le meilleur champagne de la maison, et le millésime 1961, qui coïncidait avec son année de naissance, à la dégustation "Champagne du Millénaire". La famille refusait de participer car elle considérait cela trop risqué. L'événement eut lieu à Stockholm et, après une dégustation à l'aveugle où environ 150 millésimes élaborés par de grandes Maisons de Champagne furent testés, ce fut le millésime 1959, aujourd'hui connu sous le nom de La Cuvée Nicolas François Billecart, qui fut élu "Champagne du Millénaire", le meilleur champagne du siècle. Le millésime 1961 se classa à une magnifique deuxième place. Avec de tels antécédents, on ne peut douter de l'extraordinaire qualité des champagnes élaborés à la Maison Billecart-Salmon. Avec Billecart-Salmon Le Réserve, ils nous offrent un assemblage de trois années composé de vins issus de raisins pinot noir, chardonnay et pinot meunier provenant des meilleurs terroirs de la Marne. Un champagne qui repose pendant un minimum de 30 mois dans les merveilleuses caves souterraines aux parois de craie qui, depuis le XVIIe siècle, se chargent de parfaire chaque vin pétillant de Billecart-Salmon en leur conférant une harmonie, un équilibre et une élégance incomparables.
