La DOP Colli Orientali del Friuli comprend, en totalité ou en partie, de petites municipalités de la province d'Udine, dans la région italienne du Frioul-Vénétie Julienne, près de la frontière avec la République de Slovénie. Il s'agit d'une région viticole conditionnée par la protection des Alpes à l'arrière, la brise fraîche de la mer Adriatique à l'avant et le sol gréseux connu sous le nom de « ponca » ou « flysch » qui donne structure et personnalité à ses vins. L'un des producteurs qui a su tirer le meilleur parti de ces caractéristiques intrinsèques de la région est Stefano Novello, un viticulteur qui, après avoir pris le contrôle de la cave Ronco Severo, a converti l'ensemble de l'exploitation familiale en exploitation biologique et a mis en valeur les caractéristiques du terroir, en accompagnant le vignoble tout au long du processus afin que le fruit parle de lui-même. Dans sa cave du village de Prepotto, il produit une large et merveilleuse gamme de vins en production limitée. Plus précisément, ce Ronco Severo Refosco dal Pendulo Rosso est le fruit de vignobles de refosco dal peduncolo rosso, un cépage autochtone qui doit son nom précisément à la couleur rouge intense du pédoncule qui soutient la grappe. Les vignes ne sont pas traitées avec des pesticides ou des produits chimiques de synthèse et subissent un certain stress hydrique pour obtenir de meilleurs rendements. Une fois que les raisins sont légèrement surmûris, ils sont récoltés à la main et triés dans des caisses. Dans la cave, la fermentation commence spontanément grâce aux levures présentes sur les peaux et aucun produit œnologique extérieur n'est ajouté. Le vin est ensuite vieilli pendant 20 mois dans des fûts de chêne de Slavonie. Enfin, il est mis en bouteille non filtré en lune descendante. Connu des amateurs de vins naturels et principalement pour ses vins blancs, Stefano nous surprend avec ce vin rouge issu du cépage roi des vins rouges frioulans. Le Ronco Severo Refosco dal Pendulo est un vin dont la structure et la teneur en alcool sont importantes, mais sans excès.