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Dans le secteur du vin, rares sont ceux qui font preuve d’audace. Mais Lex Krause et John Locke, deux amis amateurs de vin, enfreignent les règles avec un projet des plus inspirants. Sous le nom de Birichino, un nom italien qui signifie « coquin » ou « ludique », ils produisent des vins basés sur les traditions viticoles européennes à partir de vieilles vignes situées à Santa Cruz, en Californie (États-Unis). Des productions expressives et de qualité qui reflètent le terroir, les caractéristiques uniques de raisins moins connus et des styles de vinification plus traditionnels. Ils travaillent notamment le zinfandel, un cépage rouge qui, bien qu'il semble originaire de Croatie, est devenu l'un des cépages emblématiques de la viticulture américaine et un symbole de la production vinicole californienne. C'est à partir de ce raisin que le Birichino St-Georges Zinfandel est produit. Un vin rouge qui provient d'un vignoble planté en 1922 au pied des montagnes de Santa Cruz et où, grâce à des pratiques agricoles traditionnelles, on obtient de faibles rendements et des grappes très petites et concentrées. Les vieilles vignes sont plantées sur des sols de schiste et d'argile qui bénéficient de la brise fraîche de l'océan Pacifique et leur permettent de conserver une excellente acidité. Dans la cave, une fois les raisins sélectionnés et égrappés, la fermentation est effectuée à température constante dans des cuves en acier inoxydable. Le vin est ensuite élevé en fûts neutres pendant 9 mois avant d'être mis en bouteille. C'est ainsi que s'exprime le Birichino St-Georges Zinfandel, un mono-cépage issu de vignes de plus de 90 ans qui se démarque du zinfandel traditionnel par son impressionnante complexité, son incroyable fraîcheur et son grand potentiel de vieillissement.
