S'il y a quelque chose de précieux chez un enseignant, c'est sa capacité à transcender et à léguer son héritage aux nouvelles générations. Laureano Serres Montagut, pionnier reconnu de l'intervention minimale, incarne cette idée avec sa fille Alicia Serres et son gendre Alex Fabregat, lorsqu'il leur permet d'apporter leur propre interprétation dans les vignobles qu'ils possèdent à El Pinell de Brai, dans Terra Alta (Catalogne). Des parcelles qui s'étendent à travers la localité et qui sont l'âme de la cave Mendall, nommée en l'honneur de la maison maternelle de Laureano. Ici, en suivant son héritage, Alicia et Alex produisent des vins naturels qui, à travers des processus artisanaux, cherchent à capturer l'essence la plus pure du raisin et du terroir. Et c'est ainsi qu'ils le démontrent avec Mendall Alícia Cendra Rosa, un vin rouge dont la désignation découle d'un jeu de mots qui émerge du nom exact de la parcelle, appelée Cendrosa. Un cépage mono-variétal de garnacha tinta issu de vignes de 18 ans plantées sur un sol argilo-calcaire à une altitude de 350 mètres. S'efforçant de préserver l'état le plus pur du raisin, ils travaillent en agriculture biologique et avec des traitements biodynamiques qui coexistent en harmonie avec la nature. La vendange est manuelle au moment optimal de maturité et, une fois en cave, les raisins sélectionnés macèrent pendant deux semaines et fermentent de manière spontanée avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Enfin, le vin reste dans ces mêmes cuves pendant 4 mois et est mis en bouteille sans filtration, sans clarification et sans ajout de sulfites. Avec Mendall Alícia Cendra Rosa, l'expression « tel père, telle fille » devient une vérité incontournable. Ce vin rouge, né de l'effort conjoint de Alicia Serres et Alex Fabregat, personnifie le dévouement, la passion et l'excellence transmis par Laureano Serres Montagut.