Lomba dos Ares est un vin rouge de la D.O. Ribeira Sacra, élaboré par l’exploitation viticole Fedellos do Couto. Ce vin est un mélange de cépages de Mencía, de Mouratón, de Merenzao, de Garnacha Tintorera et de Caíño Tinto.De climat plus continental qu’atlantique, la Ribeira Sacra est caractérisée par de fortes précipitations, des étés longs et intenses et des automnes plutôt tempérés. Les vents de la région peuvent également souffler de manière forte. Les raisins utilisés par Lomba dos Ares sont issus de vignes de plus de 60 ans d’âge, situées dans le Val do Bibei, à une altitude comprise entre 700 et 750 mètres au-dessus du niveau de la mer.La vendange des raisins de Lomba dos Ares est effectuée manuellement. Les grappes, après avoir été transportées jusqu’aux installations de la cave, fermentent avec leurs levures naturelles dans des cuves en acier inoxydable. Le moût obtenu passe ensuite par de douces macérations.Pour terminer, Lomba dos Ares repose pendant environ un an en fûts de chêne français de différentes tailles et de différents usages.Situé dans le Pazo de Couto, Fedellos do Couto est un nouveau projet fondé en 2013 et développé par quatre viticulteurs. Quatre est également le nombre d’hectares de vignes dont sont issus les trois vins de l’exploitation viticole.