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L'enracinement dans la tradition viticole est bien plus qu'une simple technique de culture. C'est un véritable acte d'amour et de respect pour la terre, pour les générations passées qui ont pris soin de la vigne, et pour les savoir-faire transmis de père en fils. C'est l'essence qui donne vie aux vins authentiques, ceux qui ne se contentent pas d'être appréciés, mais qui racontent des histoires. Un exemple clair de cet héritage est José Pariente, une bodega qui, depuis ses débuts, a su conserver la même passion pour la viticulture que ses fondateurs. Au cœur de Rueda, à Valladolid, la famille Pariente continue de cultiver ses vignobles avec une dévotion perceptible dans chaque bouteille. L'élaboration de l'un de ses vins blancs les plus emblématiques, José Pariente Verdejo, commence dans des vignobles de plus de 30 ans, plantés sur des sols pauvres de galets roulés, en bordure du fleuve Duero. Ici, le climat continental, aussi rigoureux qu'imprévisible, marque chaque grappe de raisin d'un caractère unique. La vendange nocturne, une technique qui profite des basses températures pour préserver la fraîcheur et les arômes, signale le début du processus. Après une macération à froid et un pressurage doux, le moût fermente à basse température, préservant la pureté du cépage verdejo. Et la touche finale, où le vin est maintenu sur ses lies jusqu'au collage, lui confère ce corps et ce caractère qui le rendent inimitable. Avec une élaboration soignée et un respect absolu pour la tradition, José Pariente Verdejo est l'une des meilleures expressions de ce que Rueda peut offrir : un vin de qualité, élégant et expressif, idéal pour ceux qui recherchent le meilleur de cette région viticole. Sans aucun doute, quand on parle de verdejo, on parle de José Pariente.
