Le Stella Giuseppe Convento Freisa d'Asti est un Freisa mono-cépage, produit dans le Piémont (au nord de la péninsule italienne), sous la D.O.C. Freisa d'Asti, par la cave Stella Giuseppe. Les origines de cette entreprise familiale remontent au début du XXème siècle, en 1920, lorsque Domenico Stella a fondé la société agricole Compañía Agrícola Stella à Costigliole d'Asti, au cœur de la région du Monferrato. Il a fallu plus d'un siècle pour écrire l'histoire de cette région agricole, où la vigne a toujours été la culture qui a attiré le plus d'attention. Les médailles d'or remportées en 1928 lors de la première exposition de vin à Costigliole d'Asti et à l'exposition nationale de l'alimentation à Turin en sont la preuve. Comme son nom l'indique, le Stella Giuseppe Convento Freisa d'Asti est élaboré à partir de Freisa, une variété très courante dans la plupart des régions du Piémont. La cave Stella Giuseppe possède un demi-hectare de ce raisin, exposé au sud-ouest, qui pousse sur un sol à tendance calcaire. La philosophie de cette cave est basée sur la mise en valeur du caractère du terroir de la région et son expression dans chaque vin. C'est la raison principale pour laquelle la majeure partie de la production (quantifiée à environ 40 000 bouteilles) est basée sur des mono-cépages. Environ 1 100 bouteilles du Stella Giuseppe Convento Freisa d'Asti sont commercialisées. La clé de la production du Stella Giuseppe Convento Freisa d'Asti réside dans son égrappage doux, sans hautes pressions, qui permet d'extraire un moût propre, sans beaucoup de tanins ni de substances astringentes. Après la fermentation alcoolique, le Stella Giuseppe Convento Freisa d'Asti macère pendant environ une semaine, après quoi il passe en moyenne six mois en fûts de chêne français et en bouteille.