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Noé Pedro Ximénez VORS est un vin doux de la A.O. Jerez élaboré par la cave González Byass. Il s´agit d´une variété de Pedro Ximénez. Le vignoble Esteve, est une parcelle située dans la zone supérieure de Jerez, ce cépage de Noah Pedro Ximénez a suivi les étapes de séchage traditionnelles. Dans le même vignoble les "soléaire" sur redores Esparto, le processus est également connu sous le nom de passerillage qui est effectuée. Noé Pedro Ximénez VORS est vieillie avec la méthode de de criaderas et soleras, dans des fûts de chêne américain depuis déjà plus de trois décennies. Un vin unique et incomparable, un travail du vigneron Antonio Flores, qui ne déçoit jamais. González Byass est une cave par excellence de Jerez. Fondé en 1855, cette même année se réalise une première exportation à Londre. Un esprit de l´exportation est encore en vie aujourd'hui, puisque 70% de sa production est vendue hors d'Espagne.

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González Byass Néctar Pedro Ximénez

11.45 EUR

González Byass Néctar Pedro Ximénez est un vin généreux élaboré par Bodega González Byass àJerez de la Frontera, D.O. Jerez. L'origine deBodega González Byass remonte à 1835 lorsque le jeune Manuel María González ángel, né à Sanlúcar de Barrameda, arrive à Jerez au début du XIXe siècle prêt à se faire une place dans le prospère et florissant commerce du Sherry. Il fit des économies et avec l'aide de son oncle José ángel de la Peña, le Tío Pepe, il acquit en 1835 une petite cave et commença à élaborer et à exporter ses propres vins. Après un bon départ, en 1855 il décida de s’associer avec Robert Blake Byass, son agent en Angleterre, créant ainsi la société González Byass. González Byass possède 900 hectares de vignes dans la région de Jerez, cultivant des variétés telles que le Palomino Fino, le Pedro Ximénez et le Muscat. Aujourd’hui, le groupe Gonzalez Byass mise sur l’élaboration de vins et de liqueurs de qualité dans d'autres régions comme La Rioja, Somontano, Rias Baixas, Castille et Catalogne. González Byass Néctar Pedro Ximénez est un vin fait à partir de Pedro Ximénez des propres vignes. Avant la vinification, les raisins sont soumis au processus de « soleo ». Une fois vendangés, ils sont séchés au soleil, ce qui provoque que l'eau du raisin s’évapore y le sucre se concentre. Puis, les raisins sont pressés délicatement pour obtenir un moût de forte teneur en sucre. Le moût partiellement fermenté est alcoolisé à 15,05 % vol., puis il passera à la « solera » Néctar où il restera une moyenne de 9 ans en fûts de chêne américain suivant le système de « solera » traditionnel. González Byass Néctar Pedro Ximénez est un vin doux, velouté et onctueux. Il a un intense mélange d'arômes de miel, de raisins secs, de figues et de dates avec des notes grillées, de café, de chocolat et de réglisse.

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González Byass Viña AB Amontillado Seco

17.3 EUR

González Byass Viña AB Amontillado Seco est un vin généreux élaboré par Bodega González Byass à Jerez de la Frontera, D.O. Jerez. L'origine de Bodega González Byass remonte à 1835 lorsque le jeune Manuel María González Ángel, né à Sanlúcar de Barrameda, arrive à Jerez au début du XIXe siècle prêt à se faire une place dans le prospère et florissant commerce du Sherry. Il fit des économies et avec l'aide de son oncle José Ángel de la Peña, le Tío Pepe, il acquit en 1835 une petite cave et commença à élaborer et à exporter ses propres vins. Après un bon départ, en 1855 il décida de s’associer avec Robert Blake Byass, son agent en Angleterre, créant ainsi la société González Byass. González Byass possède 900 hectares de vignes dans la région de Jerez, cultivant des variétés telles que le Palomino Fino, le Pedro Ximénez et le Muscat. Aujourd’hui, le groupe Gonzalez Byass mise sur l’élaboration de vins et de liqueurs de qualité dans d'autres régions comme La Rioja, Somontano, Rias Baixas, Castille et Catalogne. González Byass Viña AB Amontillado Seco est un vin fait à partir de Palomino Fino des propres vignes. Dès que les raisins arrivent à la cave, ils sont pressés doucement pour obtenir le moût de jaune qui sera utilisé pour élaborer ce vin. Après la fermentation, le classement et la fortification à 15,5 %. vol., le vin passe à la « solera » de Tío Pepe, où il restera plus de 4 ans dans des fûts de chêne américain dans le système de « solera » traditionnel, en réalisant un élevage biologique sous la couche de la levure connue sous le nom « voile de fleur ». Au bout de quatre ans, la fleur commence à s’éventer et le vin passera à la « solera » de ViñaAB, où il vieillira en contact avec l'air et commencera à s’oxyder. Au total, Viña AB passera en moyenne 8 ans en fûts.

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González Byass Palo Cortado Leonor

31.4 EUR

González Byass Palo Cortado Leonor est un vin généreux élaboré par Bodega González Byass à Jerez de la Frontera, D.O. Jerez. L'origine de Bodega González Byass remonte à 1835 lorsque le jeune Manuel María González Ángel, né à Sanlúcar de Barrameda, arrive à Jerez au début du XIXe siècle prêt à se faire une place dans le prospère et florissant commerce du Sherry. Il fit des économies et avec l'aide de son oncle José Ángel de la Peña, le Tío Pepe, il acquit en 1835 une petite cave et commença à élaborer et à exporter ses propres vins. Après un bon départ, en 1855 il décida de s’associer avec Robert Blake Byass, son agent en Angleterre, créant ainsi la société González Byass. González Byass possède 900 hectares de vignes dans la région de Jerez, cultivant des variétés telles que le Palomino Fino, le Pedro Ximénez et le Muscat. Aujourd’hui, le groupe Gonzalez Byass mise sur l’élaboration de vins et de liqueurs de qualité dans d'autres régions comme La Rioja, Somontano, Rias Baixas, Castille et Catalogne. González Byass Palo Cortado Leonor est un vin fait à partir de Palomino Fino des propres vignes. Dès que les raisins arrivent à la cave, ils sont pressés doucement pour obtenir le moût de jaune qui sera utilisé pour élaborer ce vin. Après la fermentation, le classement et la fortification à 18 % vol., le vin passe à la « solera » Leonor, où il vieillira 12 ans dans des fûts de chêne américain suivant le système de « solera » traditionnel. L’élevage du vin est effectué en contact permanent avec de l'air pendant tout le processus, subissant une oxydation complète. Palo Cortado Leonor Gonzalez Byass est un vin puissant, intense et équilibré. Il est considéré comme le vin « rebelle » de Jerez, décrit comme un Amontillado au nez et un Oloroso en bouche.

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González Byass Matusalem Cream Oloroso Dulce VORS

93.6 EUR

Le Matusalem Cream Oloroso Dulce VORS est un vin généreux, élaboré à partir des variétés Palomino Fino et Pedro Ximénez. Il subit un élevage de plus de 30 ans selon le système traditionnel de criaderas et soleras de Jerez, créé par González Byass. González Byass est la cave de référence de Jerez. Fondée en 1835, elle réalise sa première exportation vers Londres cette même année. Cet esprit exportateur est toujours aussi vif de nos jours, puisque 70% de la production de la cave se vend hors d'Espagne. On appelle également les vins Oloroso doux Cream, en raison de leur coulant, de leur douceur et de leur onctuosité. Les lettres VORS contenues dans le nom du vin indiquent l'âge d'un vin de Jerez. Cet acronyme, qui signifie « Very Old Rare Sherry », se réfère à un vin ayant atteint un âge moyen de plus de 30 ans. Le raisin utilisé dans l’élaboration du Matusalem Cream Oloroso Dulce VORS est récolté à la main, puis pressé à son arrivée à la cave. Le moût ainsi extrait est fermenté, puis on procède au vinage du vin, en y ajoutant de l'alcool de vin. Enfin, le vin subit un élevage en fûts de chêne américains de 550 litres, selon le système de criaderas et soleras. Le Cream résulte du mélange d'un Oloroso, un vin sec généreux, et d'un vin doux naturel, généralement un Pedro Ximénez. 4 ans plus tard, on mélange les vins de chaque variété. Ces derniers vieillissent ensuite ensemble, jusqu'à dépasser les 30 ans d’âge. Le Matusalem Cream Oloroso Dulce VORS est un vin exceptionnel. C’est l’association parfaite entre un Oloroso, un vin sec généreux, et un Pedro Ximénez, un vin doux naturel. Il exhale des arômes intenses de fruits secs, de dattes, de raisins secs et de miel, sans oublier le caractère oxydatif de l'Oloroso. La bouche est élégante et veloutée, complexe et concentrée. En raison de sa douceur et de son taux d’alcool, c’est un vin équilibré. Il est long et intense.

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González Byass Matusalem Cream Oloroso Dulce VORS 37,5 cl. (3/8)

45.15 EUR

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González Byass Solera 1847

10.3 EUR

Le González Byass Solera 1847 est un cream, élaboré à partir des variétés Palomino Fino et Pedro Ximénez. Il est produit dans la D.O Jerez-Xérès-Sherry, par González Byass. Les origines de la cave González Byass remontent à 1835, le jeune Manuel María González ángel s’étant rendu à Jerez dans le but d'y élaborer des vins de Jerez et de les commercialiser dans le monde entier, sous le nom de Tío Pepe. Une entreprise prospère qui évolua jusqu’à devenir le domaine González Byass. De nos jours, cette grande famille vinicole dispose de plusieurs caves situées dans les zones les plus emblématiques d'Espagne. La variété Pedro Ximénez, dont est en partie composé ce González Byass Solera 1847, passe par le processus dit d’« asoleo ». Ce dernier consiste à laisser reposer les raisins à l'air libre pour engendrer leur passerillage. La variété Palomino est récoltée et transportée rapidement à la cave pour éviter son oxydation, due aux températures élevées. En cave, les deux cépages du González Byass Solera 1847 sont pressurés légèrement et séparément. C’est ainsi que l’on obtient le moût de jaune. Après fermentation, le vin Palomino est fortifié à 18 %, tandis que le Pedro Ximénez est fortifié à 15,5 %. On procède alors à un élevage oxydatif, qui se fait en fût de chêne américain. Une fois mélangés, les deux vins reposent en solera pendant 8 ans, selon le système de Criaderas y Soleras. Le González Byass Solera 1847 est un vin généreux, savoureux et puissant, que l’on boira idéalement à l’apéritif ou en accompagnement de desserts.

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González Byass Croft Twist

9.3 EUR

Le Croft Twist est un vin pétillant faiblement alcoolisé produit par González Byass. Il est élaboré à partir de Fino Croft, d'eau, de fleur de sureau, de citron et de menthe. Le domaine González Byass a débuté ses activités en 1835, sur les conseils du célèbre Tío Pepe (José Ángel de la Peña). Il est rapidement devenu le premier domaine exportateur de vins de Jerez. Ses vins sont aujourd’hui encore développés par la cinquième génération de descendants directs de son fondateur, Manuel María González Ángel, dans les zones vinicoles les plus prestigieuses d'Espagne. Le Croft Twist est un vin à consommer en apéritif. Il est élaboré à partir de Fino Croft, un vin Fino original issu des variétés autochtones Pedro Ximénez et Palomino. À ce dernier s’ajoutent des ingrédients naturels tels que la fleur de sureau, la menthe, le citron et l'eau. Ce vin rafraichissant est donc idéal à boire en été. En bref, il s’agit là d’une nouvelle adaptation du « Rebujito » andalou. Le Croft Twist est une boisson rafraîchissante et pétillante offrant une légère touche de Sherry.

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González Byass Croft Original 1L 1 Litre

11.45 EUR

Croft Original est un pale cream élaboré dans la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Concrètement, ce type de vin, également connu sous le nom de vin de liqueur, est obtenu par l'assemblage d'un vin biologiquement vieilli (fino ou manzanilla), auquel on ajoute du vin doux ou du moût concentré (provenant de raisins Pedro Ximenez ou muscat). Curieusement, l'origine du Croft Original, actuellement produit par les caves de Gonzalez-Byass à Jerez, se trouve à Bristol. C'est là qu'en 1796, le marchand William Perry a créé un commerce de vin, où il vendait des vins de Xérès. Doté d'une grande vision marketing, cet entrepreneur a baptisé ces vins doux du sud de l'Espagne « Bristol Milk », car ils étaient commercialisés comme le meilleur aliment possible pour les nouveau-nés et les mères de jeunes enfants. Inévitablement, ces vins denses, lourds et de couleur acajou ont commencé à avoir une connotation féminine, suscitant les complexes des gentlemen anglais. Qui pourrait imaginer un vrai gentleman anglais buvant ce genre de vin dans un club social avec le reste de ses amis ? C'est ainsi qu'est né un nouveau public qui continuait à demander un vin doux, mais avec l'apparence d'un vin sec fortifié. Et William Perry, qui avait déjà changé son nom en John Harvey & Sons, s'y est pris au jeu, inaugurant le pale cream et avec lui un nouveau concept de vin. Bien que ce style existe depuis des années, la marque Croft Original n'a pas été développée avant 1970 lorsque, avec les années de boom du sherry, Harveys et Croft and Co. Ltd. (une entreprise commune entre John Harvey & Sons et Croft and Co. Ltd), décident de se lancer dans cette aventure. De nombreux autres établissements vinicoles de la région l'ont imité, ajoutant leurs propres pales creams à leur offre... mais aucun d'entre eux n'a jamais réussi à éclipser Croft Original. Enfin, en 2001, Gonzalez-Byass a acquis l'intégralité de Croft, devenant ainsi le producteur exclusif de ce joyau.

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González Byass Alfonso Oloroso Seco

11.3 EUR

González Byass Alfonso Oloroso Seco est un vin généreux élaboré par Bodega González Byass à Jerez de la Frontera, D.O. Jerez. L'origine de Bodega González Byass remonte à 1835 lorsque le jeune Manuel María González ángel, né à Sanlúcar de Barrameda, arrive à Jerez au début du XIXe siècle prêt à se faire une place dans le prospère et florissant commerce du Sherry. Il fit des économies et avec l'aide de son oncle José ángel de la Peña, le Tío Pepe, il acquit en 1835 une petite cave et commença à élaborer et à exporter ses propres vins. Après un bon départ, en 1855 il décida de s’associer avec Robert Blake Byass, son agent en Angleterre, créant ainsi la société González Byass. González Byass possède 900 hectares de vignes dans la région de Jerez, cultivant des variétés telles que le Palomino Fino, le Pedro Ximénez et le Muscat. Aujourd’hui, le groupe Gonzalez Byass mise sur l’élaboration de vins et de liqueurs de qualité dans d'autres régions comme La Rioja, Somontano, Rias Baixas, Castille et Catalogne. González Byass Alfonso Oloroso Seco est un vin fait à partir de Palomino Fino des propres vignes. Dès que les raisins arrivent à la cave, ils sont pressés doucement pour obtenir le moût de jaune qui sera utilisé pour élaborer ce vin. Après la fermentation, le classement et la fortification à 18% vol., le vin passe à la « solera », où il restera une moyenne de 8 ans en fûts de chêne américain suivant le système de « solera » traditionnel. Le vin vieillit en contact direct avec l'air, ce qui permet une oxydation complète. González Byass Alfonso Oloroso Seco est un vin savoureux, structuré et persistant. C’est un Oloroso avec une impressionnante gamme d'arômes allant du typique grillé aux notes de truffe, de végétaux, et la vanille du chêne américain.

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Pepe Mendoza Casa Agrícola Blanco 2023

10.9 EUR

Le Pepe Mendoza Casa Agrícola Blanco est un vin blanc élaboré par Casa Agrícola dans la région d'Alicante, à partir des cépages méditerranéens Muscat, Macabeo et Airén. Pepe Mendoza Casa Agrícola est le projet personnel d’un ancien œnologue du domaine familial Enrique Mendoza, chez qui il a travaillé pendant 25 ans. Un travail qui se distingue par son intérêt pour les variétés d’origine méditerranéenne, ses techniques écologiques et ses petites productions artisanales qui sont le reflet du caractère marqué de la D.O. Alicante. Les variétés Muscat, Macabeo et Airén du Pepe Mendoza Casa Agrícola Blanco sont cultivées de façon durable dans différentes parcelles d’Alicante, situées à la fois dans des zones côtières (Marina Alta) et dans les terres (Alto Vinalopó). Une agriculture traditionnelle qui s’allie au climat méditerranéen pour obtenir le meilleur de chacune des variétés. Les raisins du Pepe Mendoza Casa Agrícola Blanco sont vinifiés avec leur rafle dans de petites cuves de 5 000 litres, à une température constante de 15 °C, sans levures ni enzymes exogènes. Le vin reste en contact avec les lies jusqu'à sa mise en bouteille, au cours de laquelle on emploie le plus faible dosage de soufre possible. Le Pepe Mendoza Casa Agrícola Blanco est un vin frais et aimable, à l’image du site privilégié dont il est issu, baigné de soleil et parcouru par la brise de la mer Méditerranée.

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Pepe Mendoza Casa Agrícola Tinto 2022

11.05 EUR

Le Pepe Mendoza Casa Agrícola Tinto est un vin appartenant à la D.O. Alicante. Il est produit par Bodega Casa Agrícola, à partir des variétés locales Mourvèdre, Alicante Bouschet et Giró. Casa Agrícola est une initiative menée par Pepe Mendoza et son épouse. Ce dernier a travaillé pendant 25 ans en tant qu’œnologue chez Enrique Mendoza, l’une des plus grandes caves de la D.O. Alicante. Il a lancé ce nouveau projet avec l’intention de miser sur les propriétés autochtones du Levant et sur les techniques agricoles les plus durables. Les cépages employés pour élaborer le Pepe Mendoza Casa Agrícola Tinto sont cultivés de façon durable, dans le respect des critères écologiques et selon des techniques traditionnelles respectant la vigne et l'environnement. La vinification se fait dans des réservoirs de 10 000 kg. On y introduit les baies en entier avec leur rafle, dans le plus grand respect du fruit. Au cours de la fermentation, on fait appel à des levures autochtones. Le vin est vieilli en fûts de chêne français pendant six mois, bénéficiant ainsi d’apports très mesurés en arômes de bois. Le Pepe Mendoza Casa Agrícola Tinto est un vin produit selon des méthodes artisanales, offrant tout le caractère et la magie de la Méditerranée.

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Pepe Mendoza Casa Agrícola Pureza 2022

16.95 EUR

Le Pepe Mendoza Casa Agrícola Pureza est un vin blanc élaboré à partir de la variété Muscat d’Alexandrie. Il est le fruit des efforts et du travail de la cave Casa Agrícola, installée à Alicante. Casa Agrícola est le projet le plus personnel de Pepe Mendoza, anciennement œnologue chez Bodegas Enrique Mendoza. Un projet qu’il a monté suite à sa volonté d’élaborer des vins artisanaux à fort caractère méditerranéen, que ce soit par leur terroir comme par les variétés autochtones d'Alicante dont ils proviennent. Le Pepe Mendoza Casa Agrícola Pureza est un vin unique au sein de la collection de l’œnologue levantin. Il est exclusivement élaboré à partir de Muscat, une variété très résistante à la sécheresse et s’accommodant de sols variés. Ce cépage est tout à fait adapté au climat méditerranéen et à une plantation à basse altitude. Ce vin se distingue néanmoins surtout à travers son passage en cave. Comme pour élaborer un vin rouge, on fait fermenter et macérer les raisins du Pepe Mendoza Casa Agrícola Pureza avec les peaux et les rafles dans des amphores en terre, pendant une période de 60 jours. Le vin repose ensuite sur ses lies durant 5 mois. Le Pepe Mendoza Casa Agrícola Pureza est un vin frais très particulier. Elaboré comme un vin rouge, il offre toute la pureté de la Méditerranée avec beaucoup d’expressivité.

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Pepe Mendoza Casa Agrícola Giró de Abargues 2021

25.6 EUR

Pepe Mendoza Casa Agrícola Giró de Abargues est un vin rouge biologique élevé en fût et élaboré avec la variétégiró dans la D.O. Alicante (Espagne) par Pepe Mendoza. Vigneron passionné et référence dans la viticulture et l'œnologie d'Alicante, Pepe Mendoza crée avec sa femme Pepa Agulló leur projet le plus personnel. Sous la marque Casa Agrícola, ils souhaitent mettre en bouteille la pureté du paysage méditerranéen avec les variétés locales trouvées dans la région d'Alicante de la Marina Alta. Les raisins du Pepe Mendoza Casa Agrícola Giró de Abargues sont issus de vieux vignobles plantés sur d'anciennes terrasses et préservés par la Sierra de Bernia. Les vignes sont situées à basse altitude, presque au niveau de la mer et bénéficient d'un climat méditerranéen unique. L'agriculture biologique est pratiquée sans utiliser de produits chimiques et la récolte est réalisée manuellement au moment optimal de la maturation. Une fois que les meilleurs raisins ont été sélectionnés pour la production du Pepe Mendoza Casa Agrícola Giró de Abargues, ils sont vinifiés avec une intervention minimale. Ils subissent d'abord une fermentation spontanée avec des levures indigènes, puis le vin est élevé en fûts de chêne français pendant 12 mois. Pepe Mendoza Casa Agrícola Giró de Abargues est un vin élaboré à l’écoute du vignoble. Toute l'authenticité d'Alicante dans un verre, élaborée par l'une des grandes références de la région.

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Pepe Mendoza Casa Agrícola Pureza 2023

16.95 EUR

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Pepe Mendoza Casa Agrícola Giró de Abargues 2020

25.6 EUR

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Pepe Mendoza Casa Agrícola Viña El Veneno 2021

26.3 EUR

Le Pepe Mendoza Casa Agrícola Viña El Veneno est un vin rouge produit à Alicante par la cave Casa Agrícola. Il est élaboré à partir de Monastrell. Casa Agrícola est la cave du viticulteur et œnologue Pepe Mendoza. Un projet qu’il a lancé avec son épouse, Pepa Agulló, dans le but de renforcer les attributs naturels de cette appellation de la manière la plus durable et la plus respectueuse possible. Cet engagement est bien perceptible au sein du vin rouge Pepe Mendoza Casa Agrícola Viña El Veneno. Les raisins du Pepe Mendoza Casa Agrícola Viña El Veneno proviennent d'une parcelle située au pied d’un mont, au cœur de la province d'Alicante (Villena). Ce vignoble conduit en gobelet est implanté sur un sol franc sablonneux, résistant à de nombreuses heures d’ensoleillement et à de faibles précipitations. Ces conditions météorologiques typiques des terres arides garantissent la préservation et le développement des qualités de ces variétés autochtones. Une fois le fruit parvenu à son point de maturation optimal, il est récolté à la main et transporté dans des caisses de 10 kg. En cave, les raisins sont doucement pressurés et fermentés dans de petites cuves de 1 000 kg grâce à leurs propres levures. Avant sa mise en bouteille, le Pepe Mendoza Casa Agrícola Viña El Veneno subit un vieillissement en fûts de chêne français, qui s’étend sur 12 mois. Le Pepe Mendoza Casa Agrícola Viña El Veneno consiste en une petite production élaborée selon des méthodes artisanales. Ce vin définit parfaitement l'esprit méditerranéen de la D.O. Alicante, tant au niveau du corps que de l’âme.

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Pepe Mendoza Casa Agrícola Velo Tinajas de Padilla 2020

20.65 EUR

Pepe Mendoza Casa Agrícola Velo Tinajas de Padilla est un vin blanc élevé pendant 6 mois en amphore. Il est produit par la cave Casa Agrícola à partir de variétés autochtones de la D.O. Alicante, le Moscatel et le Macabeo. Casa Agrícola est le dernier projet de l’un des œnologues ayant le plus largement contribué à la D.O. Alicante au cours de ces 25 dernières années. Cet œnologue ayant travaillé chez Bodegas Pepe Mendoza met désormais ses connaissances et son expérience à profit pour élaborer de petites productions artisanales sous sa propre marque. Le Pepe Mendoza Casa Agrícola Velo Tinajas de Padilla est élaboré à partir de Moscatel et de Macabeo. Ces deux variétés locales de vignes anciennes sont traditionnellement conduites en gobelet. Grâce à une agriculture durable et à une intervention minimale, elles parviennent à transmettre toute la pureté de la Méditerranée. Le Pepe Mendoza Casa Agrícola Velo Tinajas de Padilla est élevé et affiné dans des amphores pendant 6 mois. À compter du troisième mois, on observe l’apparition spontanée du voile de fleur. Cette couche de levure se formant spontanément sur le vin est nécessaire à son élevage biologique. Le vin est élaboré sans l’ajout de levures, sans décantation ni clarification. Il est directement transféré depuis l'amphore jusqu’à la bouteille. Le Pepe Mendoza Casa Agrícola Velo Tinajas de Padilla est un vin blanc transmettant toute la fraîcheur de la Méditerranée à travers les variétés autochtones de la zone du Levant.

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Bodegas Tío Pepe Tío Pepe en Rama 2024

21.55 EUR

Tío Pepe en Rama est un vin généreux élaboré par Bodega González Byass à Jerez de la Frontera, D.O. Jerez. L'origine de Bodega González Byass remonte à 1835 lorsque le jeune Manuel María González Ángel, né à Sanlúcar de Barrameda, arrive à Jerez au début du XIXe siècle prêt à se faire une place dans le prospère et florissant commerce du Sherry. Il fit des économies et avec l'aide de son oncle José Ángel de la Peña, le Tío Pepe, il acquit en 1835 une petite cave et commença à élaborer et à exporter ses propres vins. Après un bon départ, en 1855 il décida de s’associer avec Robert Blake Byass, son agent en Angleterre, créant ainsi la société González Byass. González Byass possède 900 hectares de vignes dans la région de Jerez, cultivant des variétés telles que le Palomino Fino, le Pedro Ximénez et le Muscat. Aujourd’hui, le groupe González Byass mise sur l’élaboration de vins et de liqueurs de qualité dans d'autres régions comme La Rioja, Somontano, Rias Baixas, Castille et Catalogne. Tío Pepe en Rama est un vin fino sans collage ni filtration, obtenu de la partie centrale de la bota pendant le printemps, lorsque la levure de fleur est plus active. Élaboré avec des raisins Palomino Fino, un raisin propre d'un domaine de 600 hectares situé aux alentours de la ville, dans la région de « Jerez Superior ». La vendange est effectuée de façon manuelle, et le raisin est transporté en caisses de 15 kg pour éviter la rupture du raisin et empêcher ainsi le début de la fermentation avant d'atteindre la cave. Les raisins sont pressurés en douceur pour obtenir le moût de jaune qui servira à l’élaboration de Tío Pepe. La fermentation se fait dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée. Les moûts se transforment en vin de 12 % à 13 %. vol. qui sera utilisé comme finos ou olorosos. Les vins sélectionnés pour faire partie des criaderas de Tío Pepe son fortifiés avec de l’alcool de vin 15 % vol., en obtenant le « Sobretablas Fino » qui restera pendant un an en botas de chêne américain avant de rejoindre le système de criaderas et de solera où il restera au moins 5 ans. Tío Pepe en Rama est un vin fino puissant, frais et très expressif. Très intense au nez, avec des arômes d'amande et de levure, et complexe en bouche, qui nous rappelle l'éveil du printemps.

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Bodegas Tío Pepe Tío Pepe

10.3 EUR

Tío Pepe est l'un des Xérès les plus célèbres et les plus récompensés au monde, élaboré par González Byass à Jerez de la Frontera (Cadix). C'est un vin de Xérès élaboré à 100€ à base de raisin Palomino, un raisin provenant d'un domaine de 600 hectares situé en périphérie de la ville, dans la région de « Jerez Superior ». Les vendanges sont réalisées à la main, et le raisin est transporté en caisses de 15 kg afin d'éviter la rupture des grains qui entraînerait le départ de la fermentation avant d'arriver en chais. Le raisin est légèrement pressé pour obtenir le « vin de goutte » à partir duquel Tío Pepe est élaboré. La fermentation a lieu en cuves d'acier inoxydable à température contrôlée. Le moût se transforme en vin de 12º à 13º qui seront utilisés comme finos ou comme olorosos. Les vins sélectionnés pour faire partie des « criaderas » de Tío Pepe sont fortifiés avec de l'alcool vinique pour atteindre 15º, ce qui s'appelle le « Sobretablas Fino », qui reposera pendant un an en botas de chêne américain avant de finalement entrer dans le système de soleras et criaderas, où il restera un minimum de cinq ans.

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Beronia Reserva 2018

14.7 EUR

Beronia Réserva est un vin rouge d'appellation Rioja élaboré par Beronia, une cave fondée en 1973 par un groupe d'entrepreneurs et d'amis d'une société gastronomique. En 1982, Beronia s'unit à González Byass et devient rapidement l'un des six meilleurs vignobles de la Rioja espagnole. Le domaine est situé au cœur de La Rioja Alta. Le climat de cette région est modérément continental avec une influence Cantabrique caractérisé par de fortes variations de température entre la nuit et le jour. Ce vin est un assemblage de Tempranillo, Mazuelo et Graciano en provenance de vieilles vignes situées entre 380 et 500 mètres d'altitude. Ces vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires, argilo-ferreux et des sols alluviaux. Quant à l'élevage, ce vin passe un minimum de 20 mois en fûts mixtes de chêne français et américain. Il restera par la suite en bouteille pendant 18 mois avant sa commercialisation définitive.

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Beronia Verdejo 2023

8.4 EUR

Beronia Verdejo est un vin blanc élaboré par la Bodegas Beronia dans la D.O. Rueda. Bodegas Beronia est une exploitation viticole fondée en 1973 par un groupe d'entrepreneurs et membres d'une société gastronomique. En 1982, l’exploitation s’associe à González Byass et parvient à devenir l'un des 6 producteurs les plus importants de La Rioja, en combinant la plus pure tradition de cette région avec un engagement net pour l'innovation. Bodegas Beronia se situe au cœur de la La Rioja Alta, où le climat est continental tempéré avec une influence atlantique caractérisée par une oscillation considérable des températures entre le jour et la nuit. De nos jours, Beronia élabore des vins dans six zones de production de prestige, D.O. Ca. Rioja, D.O. Jerez, D.O. Somontano, D.O. Rueda, Vinos de la Tierra de Castilla et de Cadix. Le Beronia Verdejo est un vin élaboré avec un cépage Verdejo provenant d’un vignoble de 24,3 hectares, planté en 1999 et situé à 750 mètres d’altitude, à un kilomètre de la ville de Rueda. Après les vendanges, la fermentation s’effectue dans des cuves en acier inoxydable avec une température contrôlée de 16°C.

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Beronia Crianza 2020

9.25 EUR

Beronia Crianza est un vin rouge de la D.O. Rioja élaboré par la cave Bodegas Beronia. Cette cave appartient au groupe González Byass et est situé dans la région de Ollauri, au coeur de La Rioja Alta. Avec son nom, la cave Bodegas Beronia souhaite rendre hommage au passé lointain des terres de la Rioja et à ses premiers habitants connus, les "berones", un peuple guerrier celte qui a habité ces terres durant le IIIème siècle avant J.C. Beronia Crianza appartient à la gamme des vins classiques de la cave. Il est élaboré principalement à partir des variétés Garnacha et Mazuelo. Les raisins proviennent de 20 hectares de vignobles propres qui entourent la cave. Le sol où sont plantés les vignobles est majoritairement argilo-calcaire. Pour son élaboration, on réalise une lente fermentation à une température contrôlée avec des remontages quotidiens qui renforcent l'extraction de la couleur et des arômes. Après la fermentation, le vin repose 12 mois dans des tines et 12 mois de plus dans des barriques mixtes avec du chêne américain et français pour le fond. Pour finir et avant de sortir sur le marché, Beronia Crianza repose en bouteille durant 3 mois de plus pour finir son affinage.

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Beronia Reserva Magnum 2017

32.9 EUR

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Viñas del Vero Merlot 2020

12.15 EUR

Viñas del Vero Merlot est un vin rouge avec vieillissement élaboré par la cave Viñas del Vero dans la D.O. Somontano (Aragón) avec le cépage noble Merlot. Viñas del Vero est une cave située dans la ville aragonaise de Barbastro (Huesca). Propriété de González-Byass, l'un des groupes de vins les plus importants sur la scène internationale, elle contrôle pleinement le volume de production, en conservant toujours la même qualité. Viñas del Vero Merlot provient d'un pago dont les vignes ont été plantées entre 1988 et 1989. Ces vieilles vignes sont plantées sur des sols sablo-limoneux à 500 mètres d’altitude. L'agriculture traditionnelle est pratiquée et la récolte est réalisée à l'aube pour maintenir la plus haute qualité de la baie. Dans la cave, les raisins du Viñas del Vero Merlot sont égrappés et refroidis à une température de 8 ºC pour la macération. Après la fermentation du moût, le vin vieillit dans des fûts de chêne français pendant 10 mois. Viñas del Vero Merlot est un vin rouge qui montre l'excellente adaptation de la variété bordelaise Merlot dans la D.O. Somontano.

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Viñas del Vero La Miranda de Secastilla 2020

10.8 EUR

La Miranda de Secastilla est un vin rouge coupage de Grenache noir en majorité, et de Syrah et de Parraleta, une variété autochtone. Ce vin est élaboré par Viñas del Vero, dans la D.O. Somontano. La cave Viñas del Vero a été fondée en 1986, et acquise par González Byass en 2008. Le domaine comprend 680 hectares de vignoble. Son nom s’inspire de celui de la rivière Vero, qui descend tout droit des Pyrénées avant de traverser les terres du domaine pour se jeter dans la rivière Cinca. Les sols des vignobles de La Miranda de Secastilla sont limoneux-sableux et relativement pierreux. Les vendanges se font à la main, entre la mi-septembre et les premiers jours d’octobre. Le raisin est égrappé au pied du vignoble, puis encuvé et réfrigéré afin de ne perdre aucuns arômes et de commencer à en extraire les composés. La fermentation se fait sur 10 jours maximum, à une température ne dépassant pas les 25 ºC. Le vin est nettoyé par décantation, et enfin il est soumis à un élevage en fûts de chêne français pendant 8 mois. La Miranda de Secastilla est un vin aimable, doux et fruité qui se marie très bien à de nombreux plats à base de viandes rouges, rôtis et poissons onctueux, ou même avec les desserts.

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Beronia Gran Reserva 2016

25.15 EUR

Nous savons que votre cave personnelle regorge de grands vins rouges. Nous n'en doutons pas. Mais veillez à toujours avoir une bouteille de Beronia Gran Reserva. Selon la cave, propriété de Gonzalez-Byass, Beronia Gran Reserva « est un vin incontestable », un vin essentiel que tout amateur de vin se doit de posséder. Et ce n'est pas nous qui vous dirons le contraire ! Le Beronia Gran Reserva est un classique intemporel qui provient de vieux vignobles sélectionnés dans la Rioja Alta. Il s'agit d'un des vins les plus spéciaux qui ne devrait pas manquer sur votre table. Un vin qui triomphe tout le temps. Le Beronia Gran Reserva est cultivé dans la D.O. Ca La Rioja, au pied de la Sierra de Cantabria sur un mélange de sols où se mêlent argile, chaux et cailloux. La proximité de l'Èbre influe également sur le processus de maturation, les vents soufflant directement de cette masse d'eau retardant la maturation et augmentant l'acidité des baies. Au total, il y a environ 900 hectares de vignobles où plus de 200 viticulteurs collaborent avec la cave. Tous seront sous la direction de Matías Calleja, œnologue et directeur technique de Beronia. En général, le Beronia Gran Reserva a un style très particulier, unique et inimitable, qui dépend de plusieurs facteurs. Le premier d'entre eux est le processus de vinification (où seuls les meilleurs raisins Tempranillo et Graciano sont utilisés), la fermentation (qui se déroule lentement), les remontages périodiques (qui permettent d'extraire les arômes et les saveurs) et les installations (construites de manière semi-enterrée pour tirer parti de la pente naturelle de la parcelle). Le Beronia Gran Reserva est vieilli dans des fûts de chêne mixte, composé de chêne américain et français, où le Beronia Gran Reserva reposera pendant une longue période. Alors que le bois américain est plus dur et présente des pores plus larges (facilitant le transfert des propriétés), le bois français est plus fin, fournissant des qualités de manière plus lente et des saveurs plus douces. Au début, lorsque Matías Calleja a demandé ce mélange au tonnelier, on l'a pris pour un fou, mais il est maintenant plus que prouvé que c'est grâce à lui que le Beronia Gran Reserva trouve l'équilibre parfait. Ne ratez pas cette occasion !

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Finca Constancia 2019

8.4 EUR

Finca Constancia est un vin rouge de la V.T. Castilla produit par Finca Constancia, une cave qui fut fondée par Gonzalez Byass en 2006. La cave se trouve dans le village de Otero (Toledo). Le climat du domaine est méditerranéo-continental extrême, les hivers sont très froids et les étés très chauds. Les températures enregistrées varient beaucoup en une seule journée, particulièrement durant la période de maturation. Quant aux précipitations, elles sont modérées (500l par an) mais très rares durant l'époque de maturation, ce qui protège les raisins des maladies cryptogamiques. Ainsi, les raisins sont, pour le moins, plus sains et de meilleure qualité. Ce vin est un coupage de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Petit Verdot et Graciano issus de vignobles situés dans les zones les plus hautes te les plus basses des vallées de la cave. Le terrain sur lequel sont plantées les vignes présente des ondulations. C'est pourquoi le type de sol varie beaucoup d'une parcelle à l'autre. Après avoir effectué la vendange manuellement en caisses de 20 kilos, on réalise une sélection sur table, des meilleures grappes. A lieu ensuite la fermentation en dépôts de 13.500 litres, à température contrôlée. Pour finir, Finca Constancia repose en barriques de chêne français et américain durant 13 mois.

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Finca Moncloa 2020

16.35 EUR

Finca Moncloa est un vin rouge élevé en fût et élaboré par Finca Moncloa avec les cépages Cabernet Sauvignon, Merlot, Tintilla de Rota, Syrah et Petit Verdot dans la V.T. Cadix (Andalousie). Afin de produire des vins de qualité avec des pieds de vigne récupérés, la famille viticole González Byass a fondé Finca Moncloa dans la région d'Arcos de la Frontera (Jerez). Faisant partie de l'association « Gandes Pagos de España », le terroir prime dans leurs élaborations. Chaque bouteille renferme le caractère de la terre de Cadix. La Finca Moncloa est un vin né sur un terrain spectaculaire entre le barrage de Guadalcacín et la Sierra Valleja. L'agriculture traditionnelle est pratiquée avec de vieilles vignes récupérées à faible rendement. La vendange est réalisée manuellement et avec une sélection dans le vignoble dans des caisses de 15 kilogrammes. Dans la cave, les raisins du Finca Moncloa sont égrappés et foulés avec un refroidissement ultérieur à environ 12 °C. Ils subissent ensuite une fermentation et une macération dans des cuves en acier inoxydable pendant deux semaines à une température contrôlée. Le vin est ensuite transvasé dans des fûts de chêne français et américain où il repose durant 12 mois. Une fois l'élevage en barriques terminé, l'assemblage est réalisé avant la mise en bouteille. La Finca Moncloa est un assemblage de différentes variétés rouges qui prouve que Jerez ne produit pas que des vins généreux. Un vin rouge puissant et soyeux à la fois.

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Beronia Crianza Magnum 2020

16.7 EUR

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