En Australie, notamment dans son État le plus méridional, les assemblages de Grenache, Syrah et Mourvèdre(GSM) sont particulièrement populaires. Avec John Duval Plexus Red, le célèbre vinificateur John Duval (fort de 29 ans d'expérience chez Penfolds) nous montre sa version de ce mélange classique australien.    En particulier, le John Duval Plexus Red est un vin rouge très spécial car c'est avec lui que Duval a inauguré son projet personnel en 2003, où il a pris le relais de l'entreprise familiale. Il opère un changement radical, passant de la simple culture et vente de raisins à la vinification. Toutefois, cette nouvelle orientation de la famille Duval (qui en est à sa cinquième génération) ne doit pas être comprise comme une continuité du style que le vinificateur avait l'habitude de travailler à Penfolds, mais au contraire comme un nouveau défi qui lui permet de s'impliquer pleinement dans le processus (du vignoble à la cave).    En général, les raisins utilisés pour élaborer le John Duval Plexus Red proviennent de vieux vignobles cultivés en sec. La Syrah provient de Krondorf, Marananga, Ebenezer et Eden Valley ; le Grenache de Tanunda et Ebenezer ; et le Mourvèdre de Light Pass et Ebenezer. Dans ces zones, qui s'étendent entre la Barossa Valley et l'Eden Valley, les sols sont très variés (limon sableux profond, argile et roche), ce qui donne au vin avec différentes niveaux de concentration, de minéralité et d'élégance. En termes de climat, la Barossa Valley se distingue par ses hivers froids et ses étés chauds et secs, la sécheresse estivale devenant le principal problème et désagrément auquel les vignes doivent faire face.   Dans la cave, les lots de John Duval Plexus Red suivent leur propre chemin, fermentant dans de petits fermenteurs ouverts en acier inoxydable (où le Grenache est en grappes entières). Une fois la fermentation terminée, le John Duval Plexus Red est transvasé dans des fûts de chêne français à grain fin neufs et usagés, où il est élevé pendant 15 mois. Après cette période, la dernière étape (qui ne peut être réalisée que par les vrais maîtres) est le coupage final, qui donnera la touche parfaite et idéale à ce vin.    Avec quarante-huit ans dans la profession, il possède une longue expérience. Trop de connaissances et trop de savoir ; mais comme le dit le dicton, « plus loin et plus haut ». Nous ne voulons pas parler de retraite — loin de là – mais il est rassurant de savoir que Tim Duval (le fils de John, qui était avocat à Adélaïde) reprend peu à peu les rênes de l'entreprise. Après tout, le John Duval Plexus Red est un vin rouge qu'il ne faut manquer pour rien au monde.