Vassaltis Nassitis est un vin blanc élevé sur lies et élaboré avec les variétés autochtones assyrtiko et aidani dans l'appellation PGI Cyclades, sur l'île de Santorin (Grèce) par Vassaltis.   Vassaltis, dont le nom est inspiré de la roche volcanique qui couvre toute l'île grecque de Santorin, est le projet personnel lancé par Yannis Valambousen 2010 lorsqu'il revient dans sa ville natale pour récupérer les 5 hectares de vignes de sa famille. Dès lors, il commence à récupérer des variétés grecques traditionnelles qui permettent de produire des vins blancs complexes avec un grand caractère minéral.    Vassaltis Nassitis provient de vignobles plantés sur des sols basaltiques avec des dépôts de sable éolien, situés à 365 mètres d'altitude. Ces vieilles vignes ont entre 50 et 80 ans et sont travaillées selon une agriculture respectueuse. Pour protéger les raisins des vents forts et du soleil d'été, des espèces de nid sont installés sur la vigne. Le rendement est limité à 12 hl/ha et la récolte est réalisée manuellement.   Près d'un tiers des raisins du Vassaltis Nassitis sont pressés avec des grappes entières, le reste est égrappé. Chaque cépage est vinifié séparément, avec une fermentation dans des cuves en acier inoxydable à une température basse et contrôlée. Enfin, le vin repose sur ses lies pendant 6 mois.   Sous le nom de « Nassitis » qui en dialecte dorique signifie « île » , Vassaltis Nassitis est un échantillon des variétés blanches qui naissent et s'expriment dans l'archipel de la pierre noire. Élégance, vivacité et beaucoup de minéralité.