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On dit que le chemin se fait en marchant. Et il a commencé en 2012, lorsqu'il a repris les 4,5 hectares que lui avait légués son père, Olivier Cousin. Aujourd'hui, les pas de Baptiste Cousin l'ont conduit à son propre projet, Le Batossay, où il élabore des vins naturels. Sa base d'opération est restée à Matinee Briand, le village d'Anjou (dans la vallée de la Loire , dans le sud-ouest de la France) où il a tout appris de son grand-père et de son père. Aujourd'hui, en tant que quatrième génération de cette famille, et avec son épouse Gaël, Baptiste Cousin est basé au Château de Boisairault, où il élabore des vins depuis 2020. À l'extérieur, dans la campagne, ils continuent de privilégier une culture entièrement biodynamique sur des sols riches en quartz, schiste, marne, argile et calcaire, où poussent de vieilles vignes qui n'ont jamais été traitées avec des produits chimiques. Baptiste Olivier le sait bien, puisqu'il a la garantie de sa famille, gardienne de ces vignobles depuis des siècles. Le travail sur cette parcelle est entièrement manuel, toujours à la charrue animale (avec les chevaux de la famille). Le reste de l'année, hors saison, les moutons et les chèvres se promènent librement parmi les vignes, mangeant les mauvaises herbes et fertilisant le sol. Le Batossay GRGR est l'acronyme du cépage utilisé, le groulleau gris, si typique de cette région où ce cépage fait souvent l'objet d'un dilemme : beaucoup l'adorent, d'autres ne l’aiment pas. Baptiste Cousin fait partie du premier groupe, attaché à ce cépage si traditionnellement utilisé dans la production de rosés, et qu'il surprend dans sa version blanc de noir avec Le Batossay GRGR. Le Batossay GRGR est vendangé à la main et pressé dans des cuves coniques en chêne de 3 000 litres, où le moût fermente directement, spontanément, avec des levures indigènes. Le Batossay GRGR est ensuite transféré dans des cuves en fibre de verre où il subira également une fermentation malolactique. Deux soutirages supplémentaires en mai, sans filtration ni collage, apporteront la touche finale au Le Batossay GRGR avant la mise en bouteille. Comme le dit le slogan, « Seuls les poissons morts nagent dans le sens du courant ». Il est clair et avéré que Baptiste Cousin et son Le Batossay GRGR sont hors du commun et de tout ce qui est connu à ce jour.

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Le Batossay - Cousin Baptiste Le Batossay Marie Rosé 2022

25.25 EUR

Le Grolleau gris est une variété typique de la vallée de la Loire, dans le nord-ouest de la France. Plus précisément, ce raisin est une mutation du grolleau, une autre variété rouge qui est également cultivée spécialement dans cette région. Certains l'adorent, d'autres préfèrent arracher leurs vignes. Ce qui est vrai, c'est que le grolleau, qui dérive du mot français grolle, signifiant corbeau, a été particulièrement utilisé pour la production de rosés, notamment dans la région d'Anjou. Il est devenu populaire à la fin du XXème siècle avec la commercialisation du Rosé d'Anjou, un vin qui a fini par perdre son prestige au profit du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Cependant, de nos jours, certains vignerons continuent d'utiliser ce cépage, comme Baptiste Cousin, qui élabore Le Batossay Marie Rosé, un rosé issu exclusivement de ce cépage. Baptiste, fils d'Olivier Cousin (le célèbre vigneron des vins naturels), travaille des vignes d’un certain âge. Plus précisément, ces vignes ont été héritées de son père, qui les a plantées en 1992. Au total, plus de 86 hectares sont exploités en biodynamie : travail manuel, labour avec des chevaux et préparations biodynamiques (sans soufre ajouté) pour faire face aux dangers des gelées de printemps et du mildiou d'automne. Ces principes, ainsi que les sols noirs-limoneux avec du calcaire, produisent des vins d'une grande concentration et minéralité. Le raisin du Le Batossay Marie Rosé est récolté à la main. Une fois dans la cave, où il arrive dans de petites caisses transportées à cheval, le raisin est touché le moins possible. Évitant les machines, la seule force mécanique utilisée étant la presse verticale de son grand-père, Baptiste Cousin travaille le moût par gravité. Après la fermentation, qui se fait naturellement avec des levures indigènes, Le Batossay Marie Rosé est élevé en cuve. Enfin, il sera mis en bouteille à la main dans le même domaine, sans être filtré ni clarifié, en évitant l'utilisation de soufre.

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Le Batossay - Cousin Baptiste Le Batossay Dynamitage 2020

31 EUR

L'Anjou, situé dans la vallée de la Loire (dans le centre-ouest de la France), est la troisième plus grande région viticole de France. Plantés par les Romains, ses plus de 20 000 hectares de vignobles sont à l'origine des vins classés dans ses 3 appellations. Ses vignes, qui poussent sur des sols très riches et variés, produisent des vins blancs et rouges doux et mi-doux, à partir de cépages principaux tels que le melon de Bourgogne, le chenin blanc et lesauvignon blanc (pour les blancs) et le cabernet franc, le pinot noir et le gamay (pour les rouges). C'est de cette dernière variété que provient Le Batossay Dynamitage, un vin rouge biodynamique élaboré par Baptiste Cousin à Martigne Briand, une commune du département du Maine-et-Loire, dans le centre-ouest de la France (à une heure de Nantes). L'histoire de Baptiste Cousin débute en 2012 lorsque son père, le célèbre œnologue et vigneron Olvier Cousin, a décidé de lui confier la production de ses parcelles de grolleau, chenin blanc, pineau d'Aunis et gamay. Avec son cheval, et toujours en se basant sur le travail manuel et artisanal de la vigne, Baptiste va commencer à produire son propre vin. Sans soufre ni produits chimiques, ce vigneron devra faire face au mildiou et aux gelées de printemps, les deux principaux problèmes de ces vignes, plantées en 1996, qui poussent sur un sous-sol de schistes ardoisiers, de grès et de roches volcaniques. Le reste du travail se fait dans la cave qui a été construite par son grand-père au centre de Martigne. Les raisins sont acheminés par des chevaux, dans de petites caisses. Après sélection, les variétés rouges sont encuvées et les grappes entières sont fermentées par maturation carbonique à l'aide de levures indigènes. Une fois ce processus terminé, Le Batossay Dynamitage est décuvé, toujours par gravité et en évitant les machines (à l'exception du pressoir vertical de l'arrière-grand-père) et sera élevé en cuve. Enfin, Le Batossay Dynamitage est mis en bouteille à la main au domaine, sans filtration ni collage, en évitant l'utilisation de soufre.

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Le Batossay - Cousin Baptiste Le Batossay Ouech Cousin 2021

24.74 EUR

« La vie sans vin serait vaine, un vin sans vie n'est pas du vin ». Avec cette phrase, que l'on retrouve sur les contre-étiquettes de ses bouteilles, Baptiste Cousin annonce déjà la couleur. Et déjà, en une simple phrase, on peut voir où ils vont : des vins totalement naturels, issus de vignobles biodynamiques, dans le respect total de la terre et avec une intervention minimale dans la cave. Rien d'étonnant à cela puisque ce Français, installé dans le Val de Loire (dans le nord-ouest de la France), plus précisément en Anjou, dans le village de Martigne Briand - hérite de son père, Olivier Cousin, le célèbre vigneron de vins naturels qui a décidé en 2012 de confier la production de ses parcelles de gamay, grolleau, chenin blanc et pineau d'Aunis à son fils. C'est à ce moment que commence le travail de Baptiste, où il va poursuivre les principes qu'il a connus : travail de la vigne à la main, labour avec des chevaux et préparations biodynamiques (sans soufre ajouté) pour faire face aux dangers des gelées de printemps et du mildiou d'automne. Des vins naturels d'une grande expressivité et d'une grande pureté sont ainsi élaborés, comme le rouge Le Batossay Ouech Cousin, élaboré à partir de grolleau. Dans la cave, construite par son arrière-grand-père au centre de Martigné, Baptiste Olivier continue de vinifier sans sulfites. Après une macération carbonique, Le Batossay Ouech Cousin fermente naturellement grâce aux levures indigènes. Pas de pompes ni de machines (à l'exception de la presse verticale de son grand-père). Le vin et les moûts sont extraits par gravité. Ce processus laborieux s'achève par un vieillissement en barriques et une mise en bouteille sans collage, filtrage ou ajout de soufre. La façon la plus proche de déguster un vin comme ceux d'antan.

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Caves d'Esclans Les Clans 2022

62.65 EUR

Rares sont les vins qui exigent autant d'attention lors de leur élaboration qu'un vin rosé. On y recherche le profil d'un rouge avec les exigences d'un blanc. Très peu d'œnologues parviennent à relever ce défi, cherchant à atteindre la plus grande expression aromatique tout en extrayant le moins de couleur possible. Cependant, il existe toujours une exception qui confirme la règle. Et cette exception est Sasha Lichine avec Caves d'Esclans Les Clans. Dès le début, Caves d'Esclans Les Clans te captivera irrémédiablement ; et sans aucun doute, ce sera par son goût. Totalement trompeur et déroutant, aucun œil ne peut deviner la puissance et la concentration de ce vin que lors des dégustations à l'aveugle, de nombreux sommeliers et experts classent comme un Bourgogne Blanc. Toutes les théories s'effondrent irrémédiablement après la première gorgée, remplie d'une concentration et d'une puissance que personne n'aurait soupçonnées. Ce caractère de Caves d'Esclans Les Clans est cultivé dans les vignobles du Château d'Esclans, en Provence. Ce terroir, au nord-ouest de St.Tropez, se trouve dans les limites de l'A.O.C. Côtes de Provence, la plus vaste de France. Ici, sur la côte méditerranéenne, le grenache, la syrah et le vermentino prospèrent parfaitement sur des sols calcaires qui, selon la proximité de la côte, se mélangent à plus ou moins de schiste. Selon les propres mots de Sasha, sa propriété peut être considérée comme "magique" ; et une partie de cette magie se transfère au chai durant le processus d'élaboration. En fin de compte, c'est le climat méditerranéen qui déterminera le moment où commence la vendange. Ses rares précipitations et ses nombreuses heures d'ensoleillement réguleront le rythme de maturation des grappes. Ce n'est que lorsqu'elles seront à leur apogée (vers début septembre) que commencera la vendange de Caves d'Esclans Les Clans. Ce processus, peut-être l'un des plus importants, est réalisé manuellement, avec beaucoup de soin, en transportant les raisins dans des caisses de 10 kg pour éviter l'écrasement des grappes situées au fond. Ce dernier point est très significatif car tant chez Caves d'Esclans Les Clans que dans les autres vins de la maison, on cherche toujours à maintenir la qualité maximale possible. Ces standards sont établis par les œnologues, qui fixent des paramètres que la vendange doit impérativement respecter. Lors de la sélection ou de la vérification de ces standards, Caves d'Esclans utilisera un lecteur optique qui examinera une à une toutes les grappes dès leur entrée au chai. Après le foulage et le broyage, Caves d'Esclans Les Clans passe dans une presse en circuit fermé où l'on utilise de l'azote et du froid pour extraire le moût de la meilleure qualité possible. De là, Caves d'Esclans Les Clans est transféré dans des barriques en chêne où il fermente et repose environ un an sur ses lies. Pendant ce temps, le batonnage deux fois par semaine sera essentiel. De la pure magie sans trucages !

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Hermanos Peciña Señorío de P. Peciña Blanco Cosecha 2021

8.2 EUR

Señorío de P. Peciña Blanco Cosecha est un jeune vin blanc élaboré avec le cépage viura par Hermanos Peciña dans la D.O.Ca. Rioja (Espagne). Après avoir travaillé pendant près de 20 ans pour d'autres caves de la région, Pedro Peciña a décidé en 1992 de créer sa propre entreprise viticole, Hermanos Peciña, dans la ville de Vicente de la Sonsierra, au cœur de la Rioja Alta. D'abord dans un petit espace dans le centre ville puis dans des installations innovantes permettant le vieillissement de 500 000 bouteilles. Avec ses 50 hectares, tous les vignobles se trouvent dans des lieux-dits situés autour de la cave. Les vignes d'où proviennent le Señorio de P. Peciña Blanco Cosecha sont plantées sur des sols argilo-calcaires situés entre 475 à 600 mètres d'altitude. La récolte est réalisée manuellement et sélectivement dans des caisses de 15 kilogrammes. Une fois dans la cave, les raisins du Señorío de P. Peciña Blanco Cosecha sont méticuleusement choisis à la table de sélection. Ensuite, ils subissent une macération à froid pendant une journée et une fermentation dans des cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes à une température contrôlée. Señorio de P. Peciña Blanco Cosecha est un vin blanc frais, jeune et savoureux qui montre toutes les vertus du cépage Viura dans toute la splendeur de la D.O.Ca. Rioja.

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Caves d'Esclans Garrus 2022

119.75 EUR

Y a-t-il encore quelqu'un qui pense que le rosé est inférieur à n'importe quel blanc ou rouge ? Fais taire ces critiques avec un verre de Caves d'Esclans Garrus et tous les préjugés s'évaporeront en un instant. Une image (dans ce cas, un verre) vaut mille mots. Mais si ce rosé de la AOC Côtes de Provence ne constitue pas un argument suffisant (ce dont nous doutons), nous te recommandons de jouer la carte de Sacha Lichine, son créateur, qui a réussi à placer les vins rosés sur le podium des grands vins. Après une vie entière dédiée au vin — son père était le grand et renommé Alexis Lichine — Sacha a vu dans le rosé une formidable opportunité, tant sur le plan économique qu'œnologique. Et dans les deux domaines, il a triomphé : depuis 2006, il exporte des bouteilles de Caves d'Esclans Garrus dans le monde entier, l'un des meilleurs rosés disponibles aujourd'hui. Caves d'Esclans Garrus est issu d'un unique vignoble de ceps centenaires situé en plein cœur de la Provence, au nord-ouest de Saint-Tropez. Ici, dans son domaine, Sacha a trouvé non seulement son refuge personnel mais aussi l'endroit où concrétiser les projets qui lui tiennent à cœur. Dans la grande diversité des sols et le climat doux de la région, Sacha trouve les meilleurs alliés pour Caves d'Esclans Garrus. Cependant, bien que le travail dans les vignes soit essentiel (toujours durable et respectueux), Caves d'Esclans Garrus se distingue par son élaboration soignée. Chez Caves d'Esclans Garrus, tout commence par la vendange, réalisée manuellement à l'aube et terminée avant midi afin d'éviter les heures les plus chaudes. Ce moment n'arrive que lorsque les raisins atteignent leur maturité optimale et sont prêts à être placés dans des caisses de 10 kg pour être transportés au chai. Si cette première sélection ne suffisait pas, Caves d'Esclans Garrus subira une deuxième et une troisième inspection où un œil optique classera chaque grappe. Ce n'est qu'après cette étape que les raisins seront éraflés et pressés sous azote et à froid (entre 7 °C et 8 °C). À ce stade, les basses températures sont cruciales car elles permettent au moût de Caves d'Esclans Garrus de ne pas s'oxyder et d'arriver dans les meilleures conditions possibles à la fermentation. Cette étape, peut-être la plus importante, se déroulera dans des fûts de 600 litres. Enfin, Caves d'Esclans Garrus reposera environ un an dans ce même matériau, avec un bâtonnage deux fois par semaine, jusqu'à ce qu'il atteigne son point optimal et soit prêt à être mis en bouteille. Avec Caves d'Esclans Garrus, se rétracter sera une question de secondes. Goûte-le d'abord, et ensuite raconte-nous... (si ton émerveillement te permet de formuler des mots).

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Caves d'Esclans Whispering Angel Rosé 2023

21.95 EUR

Situé au cœur de la Provence (France), le Caves d'Esclans bénéficie d'une situation exceptionnelle, perché sur un terrain au nord-est de Saint-Tropez, à 25 kilomètres de l'ancienne cité romaine de Fréjus sur la côte méditerranéenne. Cette propriété pleine de magie dont les origines remontent au temps des Gaulois a su séduire Sacha Lichine qui la acquise en 2006 dans le but de produire les meilleurs rosés du monde. Né à Bordeaux, Sacha Lichine a travaillé dans tous les aspects de l’élaboration d’un vin, de la vigne à la vente finale. Il est un visionnaire qui a contribué à la renaissance du rosé. C'est ici, au Caves d'Esclans, que naît un « ange chuchotant », Caves d'Esclans Whispering Angel Rosé, un vin rosé élaboré à partir des meilleurs moûts de grenache, de cinsault et de rolle (vermentino) qui fermentent et vieillissent dans des cuves en acier inoxydable. Caves d'Esclans Whispering Angel Rosé est un rosé de Provence connu dans le monde entier, dont la couleur pâle séduit dès le premier regard et qui est plein et luxuriant, sec mais avec une finale lisse. Un murmure digne d'un ange qui donne naissance à un vin rosé gastronomique, idéal pour être dégusté à tout moment de l'année. Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH) a acquis, en 2019, 55 % du Caves d'Esclans. Désormais, les vins élaborés par Sacha Lichine bénéficient d'une garantie de qualité et d'une collaboration étroite avec Moët Hennessy, ce qui ne fait que consolider le prestige du Caves d'Esclans Whispering Angel Rosé.

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Caves d'Esclans The Pale Rosé 2023

12.65 EUR

Sacha Lichine est né à Bordeaux. L'amour pour le vin coule dans ses veines. Il a commencé à travailler dans le secteur du vin dans le domaine familial et est passé par toutes les étapes de la production et de la commercialisation d'un vin : de la vigne à la vente. Il a également travaillé comme sommelier dans un restaurant réputé de Boston (États-Unis). Sacha savait que les vins rosés pouvaient avoir beaucoup de potentiel, c'est pourquoi il a acquis en 2006 le Cave d'Esclans dans le but de créer les meilleurs rosés du monde . Le Cave d'Esclans est une propriété idyllique située au cœur de la Provence. C'est là qu'est élaboré le Caves d'Esclans The Pale Rosé, un vin issu de raisins provenant des meilleurs vignobles du Var, qui incarne toutes les caractéristiques que l'on attend d'un rosé provençal. Pour la production de Caves d'Esclans The Pale Rosé, les raisins sont récoltés de nuit. En évitant la chaleur de la journée, la récolte arrive fraîche dans la cave et les raisins conservent leurs meilleures propriétés. Le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée et est élevé sur ses lies, qui ajoutent texture et complexité au vin. Caves d'Esclans The Pale Rosé est un vin destiné à ceux qui aiment les vins rosés sophistiqués. Un rosé premium mais accessible qui bénéficie du soutien qualitatif du groupe Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH), actuel propriétaire de 55 % du Caves d'Esclans, avec lequel Sacha Lichine travaille étroitement pour continuer à se positionner comme l'architecte de la renaissance du vin rosé.

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Hermanos Peciña Señorío de P. Peciña Gran Reserva 2014

26.75 EUR

Señorío de P. Peciña Gran Reserva est un vin rouge de l'A.O.C. Rioja élaboré par la Bodegas Hermanos Peciña. Ce vin est un coupage de 95% Tempranillo, 3% Graciano et 2% Grenache, dont les raisins proviennent de nos vignobles les plus anciens au rendement très faible mais d'une qualité extraordinaire. Quant à son élaboration, ce vin passe par une fermentation pendant 12 jours à température contrôlée entre 26 et 27 degré. Ensuite, il réalise un élevage de 48 mois en barrique de chêne américain d'âge moyen de 5 à 6 ans. Pendant cette période, sont réalisés 8 soutirages selon la méthode traditionnelle par gravité et décantation.

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Hermanos Peciña Señorío de P. Peciña Reserva 2016

15.7 EUR

Señorío de P. Peciña Tinto Reserva est un vin rouge de la D.O. La Rioja élaboré par la cave Bodegas Hermanos Peciña. Il s'agit d'un coupage dans lequel prédomine la variété Tempranillo (95%), accompagnée de petites quantités de Graciano et Garnacha (5%). Les grains utilisés par Señorío de P. Peciña Tinto Reserva proviennent de différents vignobles sélectionnés dans la commune de San Vicente de la Sonsierra. Les sols sont majoritairement de type argile et calcaire, dont la densité de plantation est élevée. Pour la vinification, on utilise seulement des levures autochtones. Les grains de Señorío de P. Peciña Tinto Reserva fermentent avec de l'alcool durant environ deux semaines et la fermentation suivante, malolactique, est naturelle. Finalement, Señorío de P. Peciña Tinto Reserva est élevé durant 36 mois dans des barriques de chêne américain dont l'âge moyen est compris entre quatre et cinq ans. Durant cette période, on réalise des transvasements grâce à la méthode traditionnelle de gravité et de décantation. Pour finir, ce vin repose un an et demi de plus en bouteille avant d'être commercialisé.

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Caves d'Esclans Rock Angel 2023

31.6 EUR

Depuis toujours, il savait que son destin était le vin. Ce qu'il ignorait, c'est qu'il deviendrait le promoteur de quelque chose de bien plus grand : la renaissance des rosés. Depuis 2006, Sacha Lichine a l'honneur de porter ce titre prestigieux qui lui va comme un gant. Un simple petit verre de Caves d'Esclans Rock Angel suffit pour en attester. Beaucoup plus complexe et structuré que le reste de ses frères, Caves d'Esclans Rock Angel est le choix parfait pour les amateurs de rosés grâce à l'attention portée à son élaboration. Avec ce vin, Sacha Lichine parvient à élever le rosé à un autre niveau. Si pour le reste des vins de la famille Sacha met de l'ardeur, c'est encore plus vrai pour Caves d'Esclans Rock Angel, où le raisin — provenant de La Motte (une commune de la Provence) — subit une triple sélection en cave. Avec de telles exigences, il est très rare qu'une grappe ne répondant pas aux critères minimaux se retrouve dans la cuve de fermentation ! Après tout, cette rigoureuse classification n'est que le dernier maillon d'une chaîne bien plus longue, qui commence dans les champs et les cultures. Dans le cas de Caves d'Esclans, tous les vignobles sont travaillés de manière respectueuse, en essayant de ne pas compromettre l'avenir d'une terre où le vin est plus une religion qu'un métier. On cherche toujours à maintenir l'authenticité des sols sableux et d'argile rouge qui abondent dans la région, ainsi que de ses vignobles, où la grenache et le vermentino sont autochtones. Pour Caves d'Esclans Rock Angel, les grappes sont vendangées à l'aube, évitant ainsi de concentrer le travail pendant les heures les plus chaudes du climat méditerranéen, et les caisses (de pas plus de 10 kg) sont rapidement envoyées à la cave pour maintenir la fraîcheur et l'intégrité du raisin. Caves d'Esclans Rock Angel passe directement au pressoir, où les raisins sont pressés à froid et sous azote, cherchant toujours à préserver au maximum tous les arômes et saveurs primaires du raisin (ceux qu'il apporte depuis le champ). Ce premier moût du pressoir — et seulement celui-ci — est transvasé dans des cuves en acier inoxydable et dans des demi-muids où Caves d'Esclans Rock Angel va fermenter. Ce dernier matériau, moins courant pour les rosés, confère à Caves d'Esclans Rock Angel un profil bien plus complexe que celui de ses frères. Une partie de cette authenticité réside également dans l'élevage sur lies, où Caves d'Esclans Rock Angel passera environ six mois avant d'être mis en bouteille. La prochaine fois que quelqu'un te dit que les rosés manquent de caractère, fais-le taire avec Caves d'Esclans Rock Angel, le vin qui — malgré son nom — n'a pas besoin d'ailes pour te faire voler.

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Hermanos Peciña Gran Chobeo de Peciña 2012

41.2 EUR

La prière et la vigne vont de pair. L'église a toujours été liée à l'élaboration du vin. Considérant que le sang du Christ dans l'Eucharistie est transformé en un produit si précieux et qu'en le buvant on obtient le salut, de nombreux saints catholiques ont été associés au vin. L'un d'eux, Saint Vincent, est toujours représenté avec une grappe de raisin rouge et un sécateur à la main. Saint patron des vignerons, il est très vénéré en Bourgogne et aussi dans diverses régions d'Espagne. À tel point qu'il y a même des villages qui portent son nom. C'est le cas de San Vicente de Sonsierra, une ville de La Rioja Alta (Espagne), qui se trouve au pied de la chaîne de montagnes de Toloño et qui peut se vanter d'être située dans une terre qui produit les meilleurs vins de la DOCa Rioja. C'est ici, dans la vieille partie du village, que Pedro Peciña Crespo et ses trois fils ont créé une petite cave en 1992 sous le nom de Hermanos Peciña. Le travail a si bien marché qu'en 1997, il a ouvert de nouvelles installations à la périphérie du village où les vins sont élevés. Et bien que la cave n'ait pas un passé centenaire, elle est connue dans le monde entier, notamment aux États-Unis, pour avoir élaboré des vins classiques qui s'inscrivent dans la tradition de la Rioja. Avec 50 hectares de vignobles propres et un parc de 4 500 fûts de chêne américain, Hermanos Peciña élabore des vins tels que ce Gran Chobeo de Peciña, un monocépage de la variété reine de la région, le Tempranillo, issu de vignobles de plus de 40 ans. Après un travail exhaustif dans le vignoble, les raisins sont récoltés à la main dans des caisses de 15 kg puis, dans la cave, les raisins sont sélectionnés sur une table de tri et égrappés, en gardant les raisins entiers pour une macération semi-carbonique. La fermentation dure environ 15 jours, suivie d'une macération d'environ 20 jours. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne américain neufs pendant 9 mois, avec un soutirage manuel tous les 3 mois. Enfin, le vin est mis en bouteille, où il est arrondi avant d'être mis sur le marché. Fruit de l'un des endroits les plus emblématiques de la DOCa Rioja, Gran Chobeo de Peciña a tout ce qu'il faut pour être un fleuron de son village. Un vin rouge de style classique dont l'onctuosité et la persistance sont divins.

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Hermanos Peciña Señorío de P. Peciña Crianza 2016

11.9 EUR

Señorío de P. Peciña Tinto Crianza est un vin rouge de l'A.O. Rioja, élaboré par Bodegas Hermanos Peciña. Ce vin est un assemblage composé à 95 % de Tempranillo, à 3 % de Graciano et à 2 % de Grenache. Les raisins qui entrent dans la composition de ce vin proviennent de plusieurs vignobles de plus de 40 ans d'âge, qui s'étendent sur sols argilo-calcaires. Les vendanges sont réalisées à la main et transportées en cagettes de 15 kg, afin d'éviter que les grappes ne se brisent ou n'entrent prématurément en fermentation. Les grains sont sélectionnés en caves par quatre opérateurs, avant de passer par une érafleuse qui élimine les tiges. Ensuite, le raisin passe par un système de remplissage par gravité, appelé « cuves en cascade » élaboré par la propriété elle-même, destiné à faire parvenir les grains de raisin intacts aux cuves pour éviter qu'ils ne subissent davantage d'oxydation. Grâce à ce processus, la macération carbonique peut avoir lieu sans tiges, et la fermentation peut s'effectuer à l'intérieur du grain de raisin. Les raisins sont placés en macération à froid, en cuves, pendant trois jours à une température de 10º à 12º. La fermentation alcoolique, qui dure environ quinze jours, s'accomplit à une température de 26º et se déclenche spontanément grâce à l'action des levures autochtones du raisin. Ce processus est suivi par une nouvelle macération d'une semaine, destinée à extraire davantage de couleur. C'est alors qu'a lieu la fermentation malolactique, qui se prolonge pendant deux mois. L'on procède alors à un décuvage par décantation, ce qui confère au vin une propreté maximale. Une fois achevé ce premier cheminement, le vin repose deux ans en barriques de chêne américain préalablement avinées. Pendant ce temps, quatre décuvages sont effectués, à raison de un tous les six mois, d'une barrique à l'autre afin de ne pas devoir utiliser de filtration ni de clarification, conservant ainsi l'essence de ce vin. Enfin, Señorío de P. Peciña Tinto Crianza vieillit au moins un an et demi en bouteille. Bodegas Hermanos Peciña fut fondée en 1992 par Pedro Peciña Crespo et ses trois fils. Cette propriété se trouve dans la localité de San Vicente de la Sonsierra et élargit chaque année sa gamme de produits.

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Hermanos Peciña Señorío de P. Peciña Rosado 2020

8.45 EUR

Señorío de P. Peciña Rosado est un vin rosé élaboré par Bodegas Hermano Peciña à San Vicente de la Sonsierra, D.O.Ca. Rioja. Bodegas Hermanos Peciña a été fondée en 1992 par Pedro Peciña Crespo et ses trois enfants. L'expérience cumulée au fil des années par Pedro dans la production de raisins lui sert à lancer le projet de la cave. La direction de la cave est gérée par ses fils et son gendre. La cave dispose de 50 hectares de vignoble en propriété, avec une capacité de production de 1 000 tonnes de raisins, 3 500 fûts de chêne parfaitement équipés dans deux hangars souterrains et un hangar de vieillissement pour 500 000 bouteilles. Señorío de P. Peciña Rosado est un vin fait à partir de Garnacha 100 % du propre vignoble, La Tejera, situé à 600 mètres d'altitude à San Vicente de la Sonsierra. La vendange est effectuée de façon manuelle avec des caisses de 15 kg et une sélection de raisin sur table vibrante. Le moût macère pendant 12 heures avant d'être pressuré. Il fermente dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 18 ºC pendant 15 jours. Señorío de P. Peciña Rosado est un vin frais et fruité avec un fort caractère Rioja.

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Hermanos Peciña Señorío de P. Peciña Tinto Cosecha 2022

7.45 EUR

Señorío de P. Peciña Tinto Cosecha est un jeune vin rouge élaboré par Hermanos Peciña avec les variétés Tempranillo et graciano dans la D.O.Ca. Rioja (Espagne). La cave Hermanos Peciñaa été fondée en 1997 dans la ville de San Vicente de la Sonsierra, au cœur de la Rioja Alta. Un projet qui, au fil du temps, s'est converti en un grand domaine viticole qui produit en moyenne 5 000 000 de bouteilles par an. Crianza, Reservas et Gran Reserva qui reflètent la sagesse et la passion de la famille Peciña pour une terre viticole reconnue internationalement. Señorío de P. Peciña Tinto Cosecha provient des plus jeunes vignobles de la cave. Les vignobles sont plantés autour de la cave, sur un sol argilo-calcaire et à plus de 400 mètres d'altitude. Lorsque les raisins atteignent leur maturité optimale, la vendange est réalisée manuellement dans des caisses de 15 kg. Une fois dans la cave, les raisins du Señorío de P. Peciña Tinto Cosecha passe par la table de sélection. Puis, le raisin macère dans des cuves en acier inoxydable pendant environ 14 jours et fermente avec des levures indigènes. Enfin, il repose pendant 6 mois dans des fûts usagés avec trois soutirages réalisés par décantation naturelle. Señorío de P. Peciña Tinto Cosecha est un jeune vin rouge avec des arômes fruités typiques de la variété tempranillo. Un vin facile à boire avec un délicieux caractère fruité.

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Delaire Graff White Reserva 2019

51.2 EUR

Au départ, sous la propriété de John Platter (le célèbre critique de vins), elle fut connue sous le nom d'Avontuur. Plus tard, lorsqu'elle changea de propriétaire dans les années 80, les vues spectaculaires sur la vallée de Helshoetge Pass inspirèrent son nouveau nom : Delaire Estate, qui signifie "domaine du ciel". Finalement, en 2003, Laurence Graff l'acquit et ajouta son nom de famille à la nouvelle destination — où seraient construits des hôtels et restaurants de luxe. Que ce soit sous un nom ou un autre, il est évident que les vins de Delaire Graff sont d'une qualité exceptionnelle, au point que certains les comparent aux bijoux et diamants commercialisés par leur nouveau propriétaire. Ces vignobles sont précisément situés en Afrique du Sud, dans le Ward Banghoek, à dix minutes en voiture de Stellenbosch et à une heure de route de Cape Town. À l'origine, cette appellation n'ornait pas de nombreuses étiquettes, les producteurs préférant souvent qu'elle soit remplacée par Stellenbosch ; cependant, peu à peu, ce ward commence à se renforcer, faisant du Delaire Graff White Reserva un vin exclusif, véritable "navire amiral" de l'Afrique du Sud. Cela est en partie dû à son œnologue, Morné Vrey, qui s'efforce de cultiver et de sélectionner dans les 29 hectares les meilleurs raisins qui serviront de base. Dans cette région plus au nord-est, et éloignée de la mer, les températures sont plus élevées, bien que les précipitations (qui se concentrent pendant les mois d'hiver) atteignent des niveaux adéquats, résultant en des raisins très mûrs, qui confèrent un degré alcoolique élevé, comme le Delaire Graff White Reserva. Les cépages utilisés dans le Delaire Graff White Reserva, qui sont vendangés à la main, fermenteront séparément dans des fûts de chêne, et y subiront également un élevage de huit mois sur lies. Après cette période, les lots seront assemblés, et le Delaire Graff White Reserva poursuivra son vieillissement dans des cuves en acier inoxydable pendant quatre mois supplémentaires. Aujourd'hui, Delaire Graff est devenu l'une des destinations les plus exclusives, avec spa, restaurants et un hôtel de luxe. L'expérience coûte les yeux de la tête... (et la moitié de l'autre), mais ce n'est pas la seule option pour découvrir cet endroit fantastique. Une bouteille de Delaire Graff White Reserva peut être une excellente alternative — et la manière la moins onéreuse — de voyager vers cette destination si exclusive sans quitter son chez-soi.

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Delaire Graff Cabernet Franc Rose 2022

16.8 EUR

L'Afrique du Sud est l'un des pays dont les vins sont réputés dans le monde entier. LeCap, la capitale, est entouré de plus de 20 régions viticoles. Parmi celles-ci, les trois sont plus importantes sont : Paarl, Franschhoek et Stellenbosch. Entre ces deux enclaves, juste après le col d'Helshoogte, se trouve le complexe viticole Delaire Estate. Ce lieu, dont le nom se traduit par « état du ciel », est l'une des destinations viticoles les plus exclusives et les plus luxueuses du monde, avec ses hôtels, vignobles, caves, restaurants, boutiques et salons de beauté. Cette destination représente en quelque sorte le paradis de son propriétaire, le bijoutier et milliardaire Laurence Graff, qui a acquis en 2003 la propriété (appartenant auparavant à John Platter, le célèbre critique de vin). Cependant, quel que soit le luxe affiché dans cette enclave, sa renommée n'est pas fortuite. Grâce à la combinaison d'influences marines et montagneuses, et au travail de Morné Vrey (œnologue) et Kallie Fernhout (viticultrice), les 20 hectares de vignes se développent sur des sols granitiques et bien drainés donnant des vins d'une grande finesse et intensité. Cela est dû en grande partie à la rareté des précipitations. Avec 736 mm par an, les racines sont obligées de pousser davantage, cherchant dans le sol l'humidité dont elles ont besoin pour survivre. Cet effort de la plante donne lieu à des vignes à faible rendement, mais de grande qualité, avec de très petites baies où les arômes et les saveurs sont beaucoup plus intenses. Cette intensité se traduit par des vins très frais et faciles à boire, comme le Delaire Graff Cabernet Franc Rose, un rosé élaboré - comme son nom l'indique - à partir de cabernet franc, un cépage encore peu planté mais dont la culture est en pleine expansion. Les raisins sont récoltés à la main dans les vignobles de Hels Hoogte et de Helderberg Mountain aux premières heures du matin. C'est alors que commence la sélection des meilleures grappes, qui seront à nouveau contrôlées dans la cave. La grappe entière est passée dans la presse, où elle est délicatement pressée. Une fois le moût obtenu, le Delaire Graff Cabernet Franc Rose est fermenté pendant trois semaines dans des cuves en acier, où il restera ensuite un certain temps sur les lies. Le Delaire Graff Cabernet Franc Rose est vieilli pendant 10 mois dans des fûts en bois. Les 60 % de la production sont vieillis dans des fûts de chêne français de 400 litres, tandis que les 40 % restants sont élevés dans des foudres de 2 500 litres.

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Les Cousins Marc & Adrià Les Cousins L'Inévitable 2022

14.25 EUR

Il y a des cousins qui sont comme des frères. Ils ont partagé tant d'expériences depuis leur jeunesse qu'ils occupent une place très importante dans leur vie. Dans le cas de Marc et Adrià Pérez, cousins du même âge, ils ont grandi ensemble et se sont formés au monde du vin en même temps dans des caves du Priorat, de Bordeaux, du Rhône, de l'Uruguay et de l'Afrique du Sud. Un parcours très intéressant qui leur a permis d'acquérir suffisamment de connaissances et de confiance pour lancer leur propre projet, Les Cousins Marc & Adrià, à Porrera (Priorat) en 2007. Ils y travaillent de manière très personnelle pour obtenir des vins qui ont leur propre identité et qui sont conçus de manière tout à fait unique. Des vins de signature authentiques qui revendiquent le terroir et les vignes qui les ont vus grandir. Cependant, bien que ses vins soient intégrés dans la D.O.Q. Priorat, Les Cousins L'Inévitable reste en dehors de l'appellation d'origine. En effet, ces deux œnologues ont voulu créer un vin novateur, dans lequel la jutosité et la fraîcheur sont à l'honneur. Il a un faible degré d'alcool pour un vin rouge de pays et qui, en raison de ses 12,5 % vol. ne peut être inclus dans la D.O.Q. Priorat. Un assemblage original à parts égales de grenache, de merlot et de viognier. Il est élaboré selon une agriculture traditionnelle. Une fois que les raisins ont atteint leur maturité optimale, ils sont récoltés à la main et acheminés directement à la cave. Les raisins y sont sélectionnés et égrappés, puis le vin est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée. Enfin, le vin est élevé pendant 8 mois dans des cuves en ciment. Ainsi, avec Les Cousins L'Inévitable, Marc et Adrià rompent avec la typicité habituelle de la DOQ Priorat. Un vin frais, élégant et très curieux qui, sans perdre son caractère Priorat, nous rappelle ces petits moments où l’on profite de la vie. Bon nombre de ces moments sont partagés par ces deux cousins.

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