En catalan, une vallée est une coma et une succession de vallées est une comalada, d'où le nom de Comalats, le projet que la famille Bonet a initié en 1989 entre la sierra de Forés et Cervera, au cœur de la D.O. Costers del Segre (Catalogne). Un lieu où cette famille vit depuis des générations avec un paysage assez singulier, formé par un ensemble de chaînes de montagnes et de vallées. Pour cela, ils rassemblent toute la tradition viticole de la famille et commencent à élaborer des vins écologiques, biodynamiques et sans sulfites. Ainsi, comme ils le disent eux-mêmes, « Quand vous buvez une bouteille, vous ne buvez pas seulement du vin. Vous buvez l'histoire d'une famille, ses difficultés, ses défis... Vous buvez l'histoire complète » Un exemple de cette philosophie se trouve dans Comalats Esparver, un monocépage de syrah, provenant de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires à 700 mètres d'altitude, dans la localité de L'Ametlla de Segarra, DO Costers del Segre. L'agriculture suit des principes écologiques et des méthodes biodynamiques et la vendange est faite à la main. Une fois en cave, le raisin macère dans des cuves en acier inoxydable pendant 3 jours et effectue la fermentation alcoolique et malolactique dans des cuves en béton. Enfin, le vin se stabilise naturellement et est mis en bouteille sans ajout de sulfites. Chaque verre de Comalats Esparver est un vol sans entraves, comme celui de l'esparver (épervier en catalan) qui lui donne son nom. Un voyage vers des cieux ouverts, sur des vallées et des collines où la vigne pousse librement, suivant le rythme de la nature. Une invitation à découvrir l'essence la plus pure de la terre.