Ravioles carré Marie-Louise surgelées 2kg farcie à l'emmental, comté, persil, oeufs. Idéales pochées dans une eau frémissante salée, en garniture d'une volailles, viande rouge ou poisson.
Jambon de Bayonne IGP Tranché. Issu de cochons élevés dans la zone IGP Sud-Ouest et travaillé aux quatre saisons, notre jambon de Bayonne bénéficie d'un séchage de 12 mois minimum à l'air libre. La longue DLC de ce produit typique basque vous permettra de vous régaler durant toute l'année. Une astuce pour la dégustation : laisser les tranches une heure à température ambiante.
Pâté au Piment de Ma Maman. C'est tout naturellement que je l'ai baptisé ainsi : c'est une recette de ma maman à déguster sur une tranche de bon pain grillée. Tous nos pâtés sont composés de produits frais cuisinés avec de l'échalote et de l'oignon sautés au beurre puis infusé dans du lait parfumé de thym frais, de laurier et d'épices naturelles. Recette ancestrale réduite en sel et sans conservateurs. Verrine chouchou des brasseries françaises pour sa forme originale. C'est tout naturellement que je l'ai baptisé ainsi : c'est une recette de ma maman à déguster sur une tranche de bon pain grillée.
Côte de Cochon Ibaiama dite "Txuleta". Taillée avec sa couenne et sa bardière épaisse façon ''Txuleta''. Morceau créé pour le chef Christian Etchebest, chouchou de la bistronomie Parisienne mais pas que ... Morceau taillé dans le carré de cochon Ibaiama (né, élevé et abattu au Pays Basque, France).
Demi Jambon de Bayonne IGP. Issu de cochons élevés dans la zone IGP Sud-Ouest et travaillé aux quatre saisons, notre jambon de Bayonne bénéficie d'un séchage de 12 mois minimum à l'air libre. Sa longue DLC vous permettra de vous régaler durant toute l'année. Une fois son emballage ôté, ce jambon typique basque désossé doit être enveloppé dans un linge propre au bac à légumes de votre réfrigérateur.
Araignées de Porc Ibaiama (vendues par 4 pièces de 75g sous vide) expédiées en décongélation. Morceau rare et recherché pour sa texture souple et tendre. Rosé à la poêle, c'est le seul morceau du cochon qui a un rendu après cuisson courte, proche de la volaille ! Il n'existe que quelques petites pièces par cochon. PRODUIT VENDU EN COURS DE DÉCONGÉLATION. PRODUIT NE POUVANT PAS ÊTRE RECONGELÉ.
Saucisse aux Herbes Fraîches. Produit élaboré à base de maigre ''noble'', de persil frais et d'échalotte fraîche sués au beurre. Produit réduit en sel volontairement et créé pour le chef Anthony Orjollet de ''L'élément'', très à la mode dans le milieu ''foodista''.
Quart de Jambon de Bayonne IGP. Issu de cochons élevés dans la zone IGP Sud-Ouest et travaillé aux quatre saisons, notre jambon de Bayonne bénéficie d'un séchage de 12 mois minimum à l'air libre. Sa longue DLC vous permettra de vous régaler durant toute l'année. Une fois son emballage ôté, ce jambon typique basque désossé doit être enveloppé dans un linge propre au bac à légumes de votre réfrigérateur.
Noix de Jambon Ibaiama. En 1985, un éleveur et 3 charcutiers du Pays basque (dont Louis OSPITAL), unissent leurs efforts et ensemble imaginent un jambon d'exception l'IBAIAMA. Un cahier de charges strict est alors établi garantissant une alimentation sans OGM, ni antibiotiques. Séché à l'air libre, aux grè des vents et des saisons, le jambon IBAIAMA s'affine durant 18 à 21 mois. Morceaux pouvant être issus de différentes parties du jambon (noix, jarret, ...).
Lepoa (expédié en décongélation). Et si l’anatomie cochonne n’avait pas encore livré tous ses secrets ? En 2012, Eric OSPITAL creuse dans l’exploration de la cartographie porcine en mettant au goût du jour un nouveau morceau de choix, qu’il a identifié dans la partie supérieure du cou du cochon. On retrouve seulement 2 pièces de 300 g chacune dans un cochon. Baptisé lepoa, ce petit rôti affiche une tendreté remarquable. Il est très apprécié des chefs de cuisine renommés. A cuisiner à la cocotte, arrosé d’un beurre mousseux, avec deux gousses d’ail. Il est consommé généralement rosé. PRODUIT VENDU EN COURS DE DÉCONGÉLATION. PRODUIT NE POUVANT PAS ÊTRE RECONGELÉ.
Xixtora en Escargot (Chorizo à Cuire). Petite saucisse parfumé à l'ail, aux épices à chorizo et d'une pointe de piment du Pays Basque. Produit très à la mode dans la mecque des influenceurs food.
Pâté du Contrebandier Basque. La contrebande fait partie de la culture au Pays Basque. C'est en 1962 que mon père, alors apprenti boucher à Garazi (St Jean Pied de Port), a appris à conduire une voiture, il était âgé de 14 ans. Exerçant cette pratique avec son patron de l'époque la nuit, tous feux éteints, de Garazi à Arneguy (frontière Espagnole), il transportait du bétail et quelques denrées alimentaires, alcool compris. Ce pâté a été imaginé en sa mémoire… Tous nos pâtés sont composés de produits frais cuisinés avec de l'échalote et de l'oignon sautés au beurre puis infusé dans du lait parfumé de thym frais, de laurier et d'épices naturelles. Recette ancestrale réduite en sel et sans conservateurs. Verrine chouchou des brasseries françaises pour sa forme originale.
Pâté de Mon Amatxi. Recette de la grand-mère d'Eric OSPITAL remise au goût du jour par un grand chef japonais venu en stage il y a 15 ans. Plus proche d'une terrine, du fait de sa composition très riche en légumes cuisinés au beurre. Il est le n°1 des retours clients tous confondus !
Jambon Ibaiama Tranché. Epaisseur moyenne d’une tranche de jambon 2 à 3mm En 1985, un éleveur et 3 charcutiers du Pays basque (dont Louis OSPITAL), unissent leurs efforts et ensemble imaginent un jambon d'exception l'IBAIAMA. Un cahier de charges strict est alors établi garantissant une alimentation sans OGM, ni antibiotiques. Séché à l'air libre, aux grè des vents et des saisons, le jambon IBAIAMA s'affine durant 18 à 21 mois.
Coffret Cadeau Hiru Istoria - 3 Verrines. 3 Histoires, 3 Recettes : le savoir-faire d’Amatxi « Grand-Mère » ; le savoir-faire de Maman et celle du contrebandier, mon Papa Ces pâtés ont été réalisés en leurs mémoires. Un lot à offrir pour toute occasion (vendu dans un emballage cadeau).
Boudin Basque. Gros succès de la maison, composé de viande, d'oignons compotés à la graisse de canard, d'ail frais confit et de thym frais, relevé au piment du Pays Basque. Il est très apprécié des bistrots parisiens.
Lomo Sec Tranché. Cœur de longe salée et séchée : très appréciée pour le peu de gras sur les pièces. Produit poivré et relevé avec une pointe de piment.
Charnu de Cochon Confit. Autrefois, le cochon basque était tué l'hiver pour nourrir toute la famille. Les confits permettaient de garder les parties du cochon ''en conservation'' afin de les consommer durant l'été. Ils font partie des recettes basques traditionnelles. Morceau du cou de cochon salé et poivré une nuit puis confit à la graisse.
Jambon Ibaiama Entier avec Os. En 1985, un éleveur et 3 charcutiers du Pays basque (dont Louis OSPITAL), unissent leurs efforts et ensemble imaginent un jambon d'exception l'IBAIAMA. Un cahier de charges strict est alors établi garantissant une alimentation sans OGM, ni antibiotiques. Séché à l'air libre, aux grè des vents et des saisons, le jambon IBAIAMA s'affine durant 18 à 21 mois.
Piperade Basquaise. Recette de cuisine imaginée pour le chef de cuisine Christian Etchebest, cuisine basque traditionnelle incontournable du FoodBask club ! La piperade fait partie de la gastronomie basque, généralement additionnée d'un œuf après cuisson qui lie la basquaise. Se marie très bien avec notre jambon de Bayonne IGP 12 mois d'affinage.
Idée cadeau : Jambon de Bayonne Entier avec Os IGP. Issu de cochons élevés dans la zone IGP Sud-Ouest , le jambon IGP est affiné durant 12 mois, dans un séchoir à l'air libre. La longue DLC de ce produit typique basque vous permettra de vous régaler durant toute l'année. Afin d'assurer sa bonne conservation, disposez-le dans un endroit sec et aéré dans un sac à jambon suspendu.
Jambon de Bayonne Entier Désossé IGP. Issu de cochons élevés dans la zone IGP Sud-Ouest et travaillé aux quatre saisons, notre jambon de Bayonne bénéficie d'un séchage de 12 mois minimum à l'air libre. Une fois son emballage ôté, ce jambon typique basque désossé doit être enveloppé dans un linge propre au bac à légumes de votre réfrigérateur.
Jarret de Cochon Confit à la Graisse. Autrefois, le cochon basque était tué l'hiver pour nourrir toute la famille. Les confits permettaient de garder les parties du cochon ''en conservation'' afin de les consommer durant l'été. Ils font partie des recettes basques traditionnelles. Le jarret de cochon confit à la graisse est une recette basque élaborée à partir d'un jarret arrière mis au sel une nuit puis confit à la graisse. Un délice avec une salade ou des frites.
Le chorizo est composé de 3 épices qui assurent respectivement la couleur, le piquant et le goût fumé. Cette recette est élaborée avec une épaule parée, des noix de jambon et des noix de gras dur (morceaux nobles du cochon). Chorizo utilisé dans les recettes emblématiques de la maison, chouchou des plus grands chefs cuisiniers !
Saucisson Ibaiama. Le saucisson est issu de viande de cochon Ibaiama, né et élevé au Pays Basque selon le cahier des charges créé en 1985, qui impose une alimentation sans OGM, ni antibiotiques. Cela donne à ce saucisson un goût unique.
Le chorizo est composé de 3 épices qui assurent respectivement la couleur, le piquant et le goût fumé. Ce chorizo piquant est plus relevé que le doux (mais c'est subtil). Cette recette est élaborée avec une épaule parée, des noix de jambon et de noix de gras dur (morceaux nobles du cochon). Chorizo utilisé dans les recettes emblématiques de la maison, chouchou des plus grands chefs cuisiniers !
Joues de Cochon Confites. Autrefois, le cochon basque était tué l'hiver pour nourrir toute la famille. Les confits permettaient de garder les parties du cochon ''en conservation'' afin de les consommer durant l'été. Ils font partie des recettes basques traditionnelles. C'est un produit noble, il n'existe que 2 petites pièces par cochon. Les joues confites se marient très bien avec notre piperade basquaise.
Oreilles de Cochon Confites de Christian Etchebest par Eric Ospital. Recette influencée par la gastronomie japonnaise. Les oreilles sont frottées au sel, au thym frais et au piment du Pays Basque, puis confites à la graisse. Cette recette est un incontournable du Bistrot la cantine du Troquet. Elle a été imaginée par le chef de cuisine Christian Etchebest. Parfaites poêlées et servies en entrée sur une salade. Sa texture croquante et fondante va vous surprendre.
Txirula, Saucisse Sèche en Forme de Flûte. La Txirula (petite flûte en bois de buis en basque) est une saucisse sèche, idéale pour l'apéritif ! C'est un des produits phare de la maison Louis OSPITAL.
Andouille de Viande Sèche dite "Aitatxi". Andouille de viande séchée et élaborée à partir d'une recette ancienne, un peu relevé au piment du Pays Basque. Un pur délice pour l'apéritif ! Elle se prénomme ''Aitatxi'', grand-père en français, car c'est lui qui a imaginé la recette avec un bout de chair.
Le basilic est une plante herbacée principalement cultivée comme plante aromatique et condimentaire. Largement répandu à travers le monde, il est particulièrement utilisée dans la cuisine italienne, et trouve également de nombreux amateurs en France ! Régulièrement utilisé pour accommoder les pâtes, il se marie à merveille avec les ravioles !
Le basilic est une plante herbacée principalement cultivée comme plante aromatique et condimentaire. Largement répandu à travers le monde, il est particulièrement utilisée dans la cuisine italienne, et trouve également de nombreux amateurs en France ! Régulièrement utilisé pour accommoder les pâtes, il se marie à merveille avec les ravioles !
Le basilic est une plante herbacée principalement cultivée comme plante aromatique et condimentaire. Largement répandu à travers le monde, il est particulièrement utilisée dans la cuisine italienne, et trouve également de nombreux amateurs en France ! Régulièrement utilisé pour accommoder les pâtes, il se marie à merveille avec les ravioles !
Le basilic est une plante herbacée principalement cultivée comme plante aromatique et condimentaire. Largement répandu à travers le monde, il est particulièrement utilisée dans la cuisine italienne, et trouve également de nombreux amateurs en France ! Régulièrement utilisé pour accommoder les pâtes, il se marie à merveille avec les ravioles !
Le basilic est une plante herbacée principalement cultivée comme plante aromatique et condimentaire. Largement répandu à travers le monde, il est particulièrement utilisée dans la cuisine italienne, et trouve également de nombreux amateurs en France ! Régulièrement utilisé pour accommoder les pâtes, il se marie à merveille avec les ravioles !
Fabriquée en aluminium recouvert d'époxy noir granité et sa cuve en inox amovible, ce produit est conçu pour résister à long terme. Cette marmite est dotée de patins anti-dérapants pour une meilleure stabilité. Depuis 1947, Louis Tellier, fabrique en France, des ustensiles de cuisine professionnels robustes et maniables au service de tous les professionnels et passionnés exigeants.
Binding : Taschenbuch, Label : Presses Universitaires de France - PUF, Publisher : Presses Universitaires de France - PUF, medium : Taschenbuch, publicationDate : 2006-03-15, authors : Doris-Louise Haineault, languages : french, ISBN : 213055508X