Los Frailes Trilogía est le premier vin à naître sous l'œuvre de Miguel et María José Velázques, la treizième et dernière génération de la famille qui dirige depuis quatre siècles la Casa Los Frailes. Avec ce vin, la famille Velázquez inaugure un nouveau chapitre dans l'histoire de cette entreprise familiale qui s'est traditionnellement consacrée à la production de vins en vrac. Ce changement a commencé il y a 30 ans lorsque Carlos Velázquez, père de Miguel et María José, a proposé à ses enfants de commencer à mettre en bouteille le vin produit dans les 130 hectares de vignobles entourant la cave. Mais cela ne s'est pas arrêté là. Heureusement, les deux frères ont relevé le défi et proposé d'autres idées à leur père tout en accueillant avec beaucoup d'enthousiasme ses idées, comme la conversion à l'agriculture biologique (obtention de la certification en 2002). Cela a évidemment impliqué un changement radical dans la façon de faire les choses, renonçant aux pesticides ou engrais chimiques. Deux ans plus tard, le premier millésime de Los Frailes Trilogía est sorti, devenant une grande révélation et le fleuron de la cave. Cabernet Sauvignon, Monastrell et Tempranillo se mélangent majestueusement pour produire un vin très spécial qui a réussi à atteindre le sommet. Les variétés sont cultivées sur des parcelles différentes. Le Cabernet Sauvignon est cultivé dans la « Casas de aperos », un site aux sols calcaires rouges rubéfiés, très riches en fer ; tandis que le Monastrell provient directement de la parcelle « La Parada », où les niveaux élevés de silice permettent un bon développement des racines de la plante. Tous les vignobles, âgés en moyenne de 20 ans, sont plantés à 650 mètres d'altitude et poussent dans un climat méditerranéen continental, avec des hivers doux et des étés chauds et secs. La mer Méditerranée, située à quelques kilomètres, favorise le contraste de température entre le jour et la nuit, offrant aux plantes un moment de repos et de rafraîchissement jusqu'au lever du soleil. Dans la cave, l’intervention est limitée, se limitant à des opérations de base comme le soutirage, le batonnage et l'utilisation de petites quantités de sulfites. Les macérations jouent également un rôle important, une étape fondamentale pour débuter l'élaboration de Los Frailes Trilogía. Après avoir été transvasé à la cave et avoir été écrasé, le moût va fermenter. Une fois ce processus terminé, le vin sera en contact avec les peaux pendant 25 jours (dans le cas du Monastrell) et 18 jours (pour le Cabernet Sauvignon et le Tempranillo). Enfin, après un pressage doux, Los Frailes Trilogía est transvasé dans des fûts de chêne hongrois neufs (moyennement grillés) où il vieillira pendant un minimum de 12 mois. Pendant toute cette période, le travail sur les lies et les bâtonnages auront toute leur importance. Los Frailes Trilogía est un vin parfait où se mêlent personnalité, fraîcheur et douceur. Le trio parfait pour se régaler.