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Dans le monde de la viticulture biologique, les coccinelles rouges ne sont pas seulement charmantes, mais de véritables guerrières jouant un rôle crucial dans le contrôle naturel des ravageurs. Ces petits prédateurs se nourrissent de pucerons et d'autres insectes nuisibles pour les vignes, contribuant ainsi à maintenir les vignobles en bonne santé de manière entièrement naturelle, sans avoir recours à des pesticides ni à des produits chimiques agressifs. Leur présence symbolise la biodiversité et l'équilibre dans l'écosystème du vignoble. Avec ce même respect pour la nature, Isabelle et Denis Pommier, un couple ayant lancé leur projet viticole en 1990 avec seulement deux hectares de vignes familiales dans le village de Poinchy, à Chablis (Bourgogne), ont fait de cet insecte leur emblème. En effet, leurs étiquettes arborent une petite coccinelle rouge, en hommage à cet allié naturel et à leur engagement envers une viticulture durable et responsable. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 16 hectares et, avec le désir d'offrir des vins authentiques reflétant leur personnalité, ils nous présentent Isabelle et Denis Pommier Chablis, chardonnay élaboré à partir de vignes de 25 ans. Engagés dans l'agriculture biologique dès le début, ils ont toujours montré un grand respect pour l'environnement et font partie des rares domaines à vendanger manuellement une grande partie de leur production. En cave, les raisins subissent deux fermentations, une alcoolique avec des levures indigènes et une malolactique, avant un élevage de 12 mois en cuves. Isabelle et Denis Pommier Chablis est bien plus qu'un vin. C'est la transmission d'un héritage marqué par l'histoire, le respect de l'environnement et le dévouement à un métier qui allie tradition et modernité, offrant au monde des vins qui racontent le travail minutieux de la terre et de sa biodiversité.
