Dans l'A.O.C. Toro (Castille-et-León), les vins sont réputés pour leur robustesse et leur caractère, mais que se passe-t-il lorsque nous découvrons un vin qui rompt avec cette tradition et nous étonne par sa fraîcheur et son agilité ? C'est un véritable trésor ! Isaac Cantalapiedra, œnologue du domaine familial à La Seca (Valladolid), a réussi cet exploit grâce à son approche unique et respectueuse de la variété et du terroir. Son dévouement a élevé ses vins à un niveau d'expressivité rare dans la région, offrant une alternative fraîche et élégante dans une zone de vins puissants et volumineux. Un exemple parfait de cela est Cantalapiedra Arenisca. Ce vin rouge, élaboré à partir de raisins de la variété tinta de toro, provient de vieilles vignes situées à 780 mètres d'altitude dans le village de Villabuena del Puente, près de Toro. Son nom, Arenisca, fait référence au sol sableux où les vignes poussent. Les vieilles vignes sont cultivées de manière entièrement biologique, chaque détail du processus étant soigneusement surveillé, et les vendanges ont lieu au moment optimal de maturation. Une fois au domaine, 20 % des raisins fermentent avec la rafle, ce qui apporte complexité et caractère, et le reste effectue la fermentation malolactique et l'élevage en fûts français pendant près d'un an. Enfin, le vin est mis en bouteille sans filtration ni clarification et sans ajout de soufre, permettant de conserver toute son essence. Cantalapiedra Arenisca est une invitation à découvrir une autre facette de la région de Toro. Avec sa fraîcheur, son élégance et sa personnalité, il offre une expérience unique qui défie les attentes de ceux qui connaissent la zone pour ses vins puissants et volumineux. Sans aucun doute, un vin pour ceux qui recherchent une proposition plus subtile et raffinée dans une terre de grande tradition viticole. Ne le manquez pas !