Produit transformé de Châtaignes BIO Je récolte les châtaignes de variétés anciennes sur 6 HA situés à Aizac au cœur du parc régional des monts d’Ardèche et de la zone châtaigne d’Ardèche. La qualité de nos châtaignes d’Ardèche est préservée au maximum en réalisant un tri manuel et en minimisant au maximum les taux de sucre dans la plupart de nos produits. La transformation s’opère au sein d’un atelier de transformation collectif (CUMA de Ladenne). Les brisures et la purée de châtaignes …. puissante saveur naturelle de la châtaigne …. pour les amateurs de préparations salées ou sucrées… au grès de vos envies ! Aucun additif, aucun conservateur, ni arôme Les brisures de châtaignes sont des châtaignes séchées puis concassées ! Le secret de la cuisine des brisures est d’assurer leur réhydratation : vous pouvez les tremper en amont, les ajouter en début de cuisson d’une soupe de légumes par exemple ou simplement les cuire à l’eau / dans un bouillon pendant 15 à 20 minutes ou encore à la façon « pilaf »… une alternative sans gluten au riz, aux pâtes ou de la semoule…. Attention au dosage : les brisures doublent de volume lors de leur réhydratation ! Idées d’utilisation pour la Brisure : ...dans un potage, dans une farce, en accompagnement d’un plat de viande en cuisson lente, dans un cake (il est conseillé de les faire précuire ou tremper en amont), dans une poêlée de légumes, en garniture sur une pizza (à précuire avant de les poser sur votre pizza) …. N’hésitez pas à consulter nos inspirations recettes : Idées recettes avec de la brisure de châtaignes séchées La purée de châtaignes s’utilise en pâtisserie comme en cuisine : en pâtisserie elle permet de doser son degré en sucre ou de profiter juste de la teneur en sucre naturelle de la châtaigne – si on souhaite éliminer l’ajout de sucre complètement… en cuisine, elle se marie avec la viande ou des crustacés en accompagnement – assaisonnée au sel, poivre, muscade, c’est vous qui décidez ! La purée peut également s’associer à un velouté de potimarron ou de courge, elle apportera onctuosité et son goût authentique ! Notre offre Assortiment La Châtaigne au Naturel comprend : 1 Sachet de Brisures de châtaignes, sans aucun ajout, 500 g 2 Pots de Purée de châtaignes, sans aucun ajout, 350 g