MicroBio Sietejuntos Syrah est un vin rouge monovariétal naturel de syrah produit par la cave MicroBio Wines en Castilla-León , en Espagne. Sietejuntos fait référence aux origines : initialement dans la cave MicroBio Wines, le vin était vinifié dans sept dépôts, il y a sept barriques de raisin Tempranillo et Ismael Gozalo façonne sa philosophie de vie avec sept variétés différentes. Pour ce vigneron la vinification représente bien plus, c'est une façon de comprendre l'existence et un héritage pour les générations à venir. Les raisins permettant d'élaborer ce MicroBio Sietejuntos Syrah proviennent de vignobles d'une superficie inférieure à un hectare situés à Nieva, province de Ségovie, en Espagne, plantés en 1999 sur des sols d'ardoise grise décomposée et dont le bois de greffe provient de Crozes-Hermitage, région vinicole réputée de la vallée du Rhône, en France. Les grappes sont travaillées avec une quantité de rafles variable, en fonction du millésime et du degré de maturation, pouvant même atteindre 100 % de la vendange. Au début de la fermentation, des remontages et des aérations sont réalisés afin de favoriser l'extraction des fleurs et des fruits. Pendant la deuxième partie de la fermentation alcoolique, les mains et les pieds sont utilisés. Le pressage se fait en douceur. Le vin obtenu passe par un vieillissement en fûts de Bourgogne utilisés au préalables pour des vins blancs afin d’arrondir les tanins et fixer la couleur avec la juste intervention du bois. Avec une production très limitée, le vin Sietejuntos Syrah partage la même étiquette frontale avec quatre autres vins mais avec une contre-étiquette qui précise clairement la variété avec laquelle il est élaboré. Un portrait choral de sept variétés à la manière d'Ismael Gozalo en vue créer des personnalités uniques et bien définies de chacun des vins monovariétaux qui composent la série Sietejuntos, des raisins qui sont cultivés dans le respect de la nature.