Dans le tourbillon incessant de notre quotidien, il existe toujours des personnes qui adoptent une perspective plus contemplative, plus posée. C'est le cas de Slow Food, un mouvement fondé en 1986 par Carlo Petrini en réaction à l'industrialisation de l'alimentation et au fast-food. Adhérant aux principes fondamentaux : bon, propre et équitable, leur guide de vins, Slow Wine, évalue les vins en tenant compte non seulement du produit lui-même, mais également de la philosophie qui sous-tend sa production. Ainsi, le terme slow doit être compris comme une approche axée sur le respect de l'environnement, la tradition et des conditions de travail équitables dans la création des vins. L'un des viticulteurs qui épouse cette philosophie est Norbert Blasbichler. Avec son vin Radoar Vives Riesling, il démontre que le concept de slow wine est loin d'être une simple façade. Situé dans l'un des vignobles les plus élevés de la région alpine (à 900 mètres au-dessus du niveau de la mer), au cœur des montagnes Dolomites, sous le nom de Radoar (qui signifie "grand champ rond" dans le dialecte local), il produit des vins biologiques d'altitude, issus d'une tradition millénaire et en harmonie avec l'environnement. Plus précisément, le Radoar Vives Riesling provient d'une parcelle de 0,30 hectares de ceps de riesling de plus de 40 ans, cultivés selon les normes de l'agriculture biologique et en suivant des pratiques biodynamiques. Aucun produit chimique systémique n'est utilisé et les travaux sont réalisés manuellement en tenant compte des phases lunaires à tout moment. Une fois le raisin arrivé en cave, il est sélectionné, pressé délicatement et le moût obtenu fermente spontanément avec des levures indigènes. Il repose ensuite sur ses propres lies pendant un certain temps avant d'être mis en bouteille. La DOC Südtirol Alto Adige, bien qu'étant la plus petite et l'une des plus hautes appellations d'Italie, est également reconnue pour la passion et le dévouement de ses producteurs. C'est l'incarnation même de la philosophie slow, parfaitement représentée par ce Radoar Vives Riesling.