Joan Rubió est un romantique, mais c'est avant tout un vigneron fidèle à ses origines et à ses convictions. Directeur technique de Recaredo, le fait d'avoir eu Ton Mata comme professeur lorsqu'il y travaillait lui a donné suffisamment de confiance pour entreprendre son propre projet avec les raisins de la propriété familiale située à Santa Margarida i els Monjos, dans le Penedès (Catalogne). Avec sa femme Àngels, ils cultivent des vignes, des céréales et des oliviers selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, et ils ont créé une petite cave en récupérant des espaces qui servaient auparavant d'entrepôts. Si Joan Rubió a acquis quelque chose en travaillant avec Ton Mata à Recaredo, c'est la maîtrise des bulles. C'est pourquoi il ose créer un ancestral qui exprime tout le plaisir et la spontanéité qu'il mérite. Le Joan Rubió Ancestral Xarel .lo est élaboré à partir du cépage autochtone Xarel-lo, issu de vieilles vignes plantées sur un sol argilo-calcaire. Dans la cave, ils sont égrappés et macérés pendant environ 7 jours et commencent la fermentation alcoolique avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Ensuite, avant la fin de la fermentation, il est mis en bouteille et reste sur les lies pendant 14 mois. Croquant, frais et brillant, le Joan Rubió Ancestral X arel.lo est un monocépage de Xarel lo qui éblouit par lui-même. Élaboré selon la méthode ancestrale, avec une carbonatation naturelle, sans sucres ni levures ajoutés, il reflète toute la puissance du raisin xarel-lo et toute la sagesse de ce vigneron engagé du Penedès.