Trente-six mois, c'est trois ans. Et il peut se passer beaucoup de choses pendant cette période. La vie est une succession de hauts et de bas où l'on ne sait pas ce qui nous attend. Bon ou mauvais, il n'y a rien qui ne puisse être réglé avec un verre de Guitián Godello 36 meses en botella. Qu'il s'agisse de célébrer les joies ou d'affronter les peines, le Guitián Godello 36 meses en botella est un vin blanc fantastique qui, comme son nom l'indique, se caractérise principalement par sa longue durée de vieillissement : pas moins de 36 mois. « Au fil des ans, nous avons observé la splendide évolution du cépage Godello en bouteille, et nous avons donc décidé de le faire vieillir longtemps », explique la cave A Tapada, où est élaboré ce vin blanc, dans la région galicienne de la D.O. Valdeorras (nord-ouest de l'Espagne). Il y a très peu d'endroits où le Godello donne d'aussi bons résultats : profondeur, puissance et élégance. Quelqu'un peut-il rivaliser ? Les sols inclinés vers le sud et leur composition d'ardoise, de schiste et d'argile en font le lieu idéal pour ce cépage blanc. A cela s’ajoute le microclimat de cette cave, au pied de la Peña Marías, où le climat atlantique se mêle à des teintes continentales, où l'ensoleillement et la température sont plus que suffisants pour garantir la maturation des raisins. Plus précisément, les raisins Godello utilisés à A Tapada (où seuls les raisins issus de vignobles propres sont utilisés) ont été plantés en 1985 à partir d'un clone très ancien, antérieur au phylloxéra, où les soins et la maturation des raisins sont extrêmes à tout moment. C'est à ce moment, avec un suivi attentif, que les raisins sont récoltés (normalement à la fin du mois de septembre), à l'aide de petites caisses (environ 20 kilos), en veillant toujours à ce que les grappes ne soient pas abîmées et arrivent à la cave en parfait état. Une fois arrivé dans les installations conçues par Ramón Guitián et José Hidalgo, le raisin du Guitián Godello 36 meses en botella est égrappé et délicatement écrasé, avec très peu de force, en essayant d'obtenir une pâte millésimée qui sera maintenue en macération pendant quelques jours. Après cette période, le Guitián Godello 36 meses en botella est pressé et le moût obtenu est transvasé dans des cuves en acier inoxydable, où il repose à nouveau, ce qui permet aux particules en suspension de tomber au fond de la cuve et au liquide d'être nettoyé. Ce n'est qu'à ce moment-là que le Guitián Godello 36 meses en botella sera prêt à être fermenté. Enfin, les trois ans en bouteille du Guitián Godello 36 meses en botella seront définitifs et décisifs. Un chin-chin pour l'avenir et un autre chin-chin pour le Guitián Godello 36 meses en botella. Et qu'il soit digne de ce nom ! Quoi qu'il arrive !