L'Albariño est une variété blanche typique des régions humides et peu chaudes. Selon Álvaro Cunqueiro (écrivain, gastronome), les vignes de cette variété ont été apportées en Espagne depuis la Moselle (en France) par les moines cisterciens, devenant une variété autochtone en Galice, où elle est cultivée depuis le Moyen Âge. De même, on trouve maintenant cette variété dans le nord du Portugal, en Californie... mais jamais en Afrique du Sud, du moins jusqu'à présent. C'est grâce à Newton Johnson, un domaine viticole situé dans la vallée de Hemel en Aarde, près de la ville côtière d'Hermanus (à une heure et demie de route du Cap), dans la région de Walker Bay, sur la côte sud du Cap occidental. Newton Johnson a été le premier dans cette région à oser cultiver cette variété, qui en principe n'a eu aucun problème pour s'acclimater à l'endroit et au climat. En fait, malgré ce que l'on pourrait croire au premier abord, la Western Cape South Coast a un climat frais et tempéré, avec des précipitations annuelles de 850 mm (principalement en hiver, pendant les mois de mai et d'août) et des influences des vents de Benguela et de Cape Doctor. La chaîne de montage qui entoure cette zone, où les vents sont canalisés pendant l’été et les températures sont modérées, a également toute son importance. Ces conditions sont propices à l'Albariño, qui pousse parfaitement sur des pentes granitiques orientées au nord, entre 250 et 300 mètres d’altitude, tout près de l'Atlantique. Le moment venu, les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses peu profondes pendant la journée, laissant les grappes se refroidir à 8ºC en chambre froide pendant la nuit. Le lendemain matin, les grappes du Newton Johnson Albariño passent à une table de sélection, où seules les meilleures sont retenues. Après l'égrappage et le foulage, les raisins du Newton Johnson Albariño sont prêts pour la macération avec les peaux. Là, dans les cuves en acier inoxydable, il restera en contact avec les peaux pendant un certain temps jusqu'à ce que finalement, par gravité, il soit transvasé dans une autre cuve où il sera laissé à décanter pendant la nuit. Cette opération, qui n'utilise aucun type d'enzyme, consiste à laisser reposer le moût pendant une nuit à basse température afin que toutes les substances amères et les restes de peaux et d'herbes en suspension dans le moût tombent par gravité, laissant le Newton Johnson Albariño propre et prêt pour la fermentation (dans de grandes cuves ovoïdes en béton et de vieux foudres). Enfin, 42 % du Newton Johnson Albariño sera élevé pendant 8 mois dans des cuves ovoïdes en béton, 45 % dans des cuves en acier inoxydable et 13 % dans du vieux bois avant d'être mis en bouteille. Sans collage ni filtration, avec de faibles quantités de soufre lors de la mise en bouteille, le Newton Johnson Albariño sera prêt à être dégusté.