Aseginolaza & Leunda Matsanko est un coupage de Grenache, Tempranillo et Viura, produit par Aseginolaza & Leunda dans la D.O. Navarre. Concrètement, ce vin provient de vieilles vignes situées à Dicastillo, dans la région de Tierra Estella, à l'ouest de la région (54 km de Pamplona). Jon et Pedro, les deux responsables de ce projet, s’y sont rendus pour élaborer ce vin qui consacre la grandeur d'une région qui passe actuellement inaperçue, mais qui a pourtant beaucoup à offrir. Biologistes de profession et vignerons par passion, les deux amis ont entrepris de récupérer les vieilles vignes de Grenache qui semblent parfois abandonnées dans cette zone située au sud de Montejurra (une montagne des Pré-Pyrénées), à 490 mètres d’altitude sur des sols de grès et de gros grains. Ici, les principales variétés sont le Tempranillo et le Cabernet Sauvignon. Il est vrai que dans les années 1970, près de 90 % des vignobles de Navarre étaient plantés de Grenache. Cependant, au cours des décennies suivantes, d'autres cépages ont volé la vedette à cette variété originaire d'Aragon. Ainsi, il est facile de comprendre pourquoi, lorsque Jon et Pedro tombent sur de vieilles vignes de ce cépage dans cette région, conduites en gobelet et cultivées sur des sols non irrigués, ils traitent les grappes comme de petits bijoux, dignes de tous les soins et de toutes les attentions du monde. Le travail est entièrement manuel et se veut respectueux de l'environnement, sans utilisation de produits chimiques ou de pesticides. La vendange se fait manuellement dans des caisses de 15 kilos. Dans la cave, Jon et Pedro sont également en faveur d'une intervention minimale, de sorte que les raisins du Aseginolaza & Leunda Matsanko subissent directement la fermentation (sans égrappage ni foulage), dans des cuves en acier inoxydable. Ce travail sera effectué par des levures indigènes. Parallèlement, un pigeage manuel quotidien sera effectué pour assurer l'extraction de la couleur et des polyphénols. Après cela, l'Aseginolaza & Leunda Matsanko sera pressé manuellement et soutiré dans des cuves en acier inoxydable en attendant la fermentation malolactique. La touche finale viendra du vieillissement de 5 mois du Aseginolaza & Leunda Matsanko dans des fûts de chêne français usagés. Enfin, Aseginolaza & Leunda Matsanko sera mis en bouteille sans être filtré (il ne sera clarifié que par décantation naturelle) et une petite dose de soufre sera ajoutée pour garantir la qualité de ce vin qui, malgré sa jeunesse, se révèle être une véritable expérience.