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De manière traditionnelle, elle a toujours été une variété largement utilisée pour l’élaboration de rosés. Ce n’est qu’en 1987 qu’elle a été vinifiée en rouge pour la première fois. La trepat, cépage autochtone de Cataluña, plus précisément de l'appellation D.O. Conca de Barberà, est un raisin léger, fruité et doté d’une belle acidité, qui a longtemps été la vedette des coopératives de la région. Néanmoins, certaines caves, telles que Josep Foraster, ont choisi de s'écarter des sentiers battus en misant très tôt sur des vins rouges élaborés à 100% à partir de trepat. En témoigne le Josep Foraster Julieta. Aujourd’hui, on compte environ 1.100 hectares de trepat dans le monde entier. Parmi eux, 1.015 se situent dans la Conca de Barberà, où Josep Foraster cultive 30 hectares de vignoble dans le village de MontBlanc, dans la province de Tarragona (au sud de la Cataluña). Pour ce qui est du Josep Foraster Julieta, les raisins proviennent exclusivement du Vinya de Montornès, un vignoble octogénaire situé à 450 mètres d'altitude. Son emplacement, à l'ombre de la Sierra de Miramar et son orientation vers le nord, jouent un rôle crucial dans la maturation des grappes, les ceps étant exposés à un nombre réduit d'heures d'ensoleillement et à des sols argileux, froids et peu profonds. Dans cette zone au climat méditerranéen, caractérisé par des vents humides et des gelées rigoureuses, les écarts de température entre le jour et la nuit sont très marqués. La gestion de ces vignobles est entièrement biologique, avec une intervention minimale, privilégiant les travaux manuels tels que les vendanges. La récolte des grappes se fait en caisses de 18 Kg et une sélection est effectuée directement sur le terrain. Par la suite, au sein de la cave, toutes les opérations sont menées selon le principe de la non-intervention. Dès le début, les grappes de Josep Foraster Julieta sont entreposées pendant 24 heures dans des chambres froides afin de réduire leur température. Cette pratique, courante dans de nombreuses caves, vise à extraire la quintessence des arômes caractéristiques du cépage. Une fois que les raisins ont été refroidis à moins de 5 °C, l'élaboration du Josep Foraster Julieta se scinde en deux voies : d'une part, 20% du raisin est traité et fermenté avec les rafles ; le reste de la vendange fermentera sans rafles. Les deux processus, toujours dans des cuves en béton en forme d’œuf, se déroulent de manière spontanée avec des levures indigènes et la macération dure trente jours. Enfin, le Josep Foraster Julieta est écoulé et pressé, aboutissant ainsi au vin, qui sera élevé pendant sept mois dans des cuves en béton (où il restera en contact avec ses lies). Pendant cette période de repos, le Josep Foraster Julieta effectuera la fermentation malolactique, affinant son caractère. Une élaboration d’exception à la hauteur d’un véritable joyau tel que le trepat.
