À une époque où l'Église et la majorité des scientifiques croyaient que la Terre était le centre de l'univers, Galileo Galilei a défendu avec ferveur la théorie héliocentrique. Aller à contre-courant n'a pas été aisé, mais bien qu'il ait souffert pour ses idées, sa vision a fini par être acceptée et il est aujourd'hui reconnu comme un pionnier de la science. Un phénomène similaire s'est produit dans le monde du vin avec Patrick Meyer et sa femme Mireille, les grands pionniers du vin naturel en Alsace. En effet, lorsqu'ils ont commencé à élaborer leurs vins selon les principes de la moindre intervention, en explorant des techniques telles que l'élevage sous voile, les macérations et les longs élevages, il est certain que plus d'un collègue les a pris pour des fous. Mais les résultats ont parlé d'eux-mêmes et ils ont finalement réussi à faire taire plus d'un. À la tête du Domaine Julien Meyer, ce couple de vignerons cultive depuis plus de 30 ans leurs 8 hectares selon les principes, d'abord, de l'agriculture biologique et, ensuite, de la biodynamie. Située à Nothalten, à mi-chemin entre Strasbourg et Colmar, la cave est la source de certains des vins les plus complexes et expressifs de la région. L'un de nos préférés est Julien Meyer Les Pierres Chaudes, un pinot noir équilibré issu d'un vignoble unique. Élaboré avec une approche biodynamique, après une vendange manuelle, les raisins passent par une sélection méticuleuse et sont délicatement foulés avant la fermentation en cuves inox à température contrôlée. Ensuite, le vin mûrit sur lies fines pendant plusieurs mois avant son soutirage final. Libre, naturel et doté d'une personnalité inimitable, Julien Meyer Les Pierres Chaudes incarne la vision et la maîtrise de Patrick et Mireille. Car les grands pionniers ont toujours un pas, voire deux, d'avance.