Juvé & Camps La Capella Cava de Paraje Calificado est l'excellence même en terme de cava. Il s'agit d'un cava monovariétal de Xarel·lo produit à Sant Sadurní d'Anoia par la cave Juvé & Camps, une des caves les plus prestigieuses quant à l'élaboration de cavas à long vieillissement. Avec la qualification Cava de Paraje Calificado, une distinction que très peu de productions peuvent actuellement revendiquer, il s'agit d'une catégorie premium issue d'un site unique avec des vignes d'au moins 10 ans et une production très limitée qui est vinifiée dans la propre cave et qui bénéficie d'un vieillissement minimum de 36 mois. Le raisin provient d'une seule propriété, la Capella, d'un peu plus de 7 hectares plantée en 1972 sur des sols calcaires. La vendange est effectuée manuellement, et l'on transporte le raisin en petites caisses qui garantissent le parfait état du raisin à son arrivée à la cave. Le raisin récolté passe par un strict procédé de sélection. Une fois trié, on applique un doux pressage. Après avoir obtenu le moût-fleur, on laisse décanter durant 24 heures avant d'ajouter des levures spécifiques qui rehaussent les arômes du Xarel·lo.   Juvé & Camps La Capella Cava de Paraje Calificado connait un élevage en pupitres pendant un peu plus de 9 ans. Le cava en résultant est un cava complexe, frais et avec une excelente intégration du carbonique. Un cava 100 % Xarel·lo avec la plus haute distinction de la D.O. Cava