Avoir des idées claires ne laisse pas de place à l'erreur, mais n'offre pas non plus la possibilité d'explorer, d'expérimenter et de découvrir. Cette philosophie guide Alessio Guidi, un passionné de la singularité, dans son projet de vinification. Dans son domaine, connu sous le nom de The Juice Asylum en Toscane (Italie), Guidi s'attache à extraire l'expression maximale du terroir, permettant au raisin de s'exprimer tel qu'il est, sans contraintes ni corrections. Selon Guidi, The Juice Asylum est comme un asile où le jus peut expérimenter librement, permettant au vin de parler authentiquement de son lieu d'origine. Ici, l'objectif n'est pas de produire un vin "parfait" selon les normes conventionnelles, mais de capturer l'essence véritable et la singularité du vignoble. Pour cela, un profond respect pour la nature et l'individualité est nécessaire, tant dans le vignoble qu'au chai. Ainsi, chez The Juice Asylum, l'expérimentation et l'exploration ne sont pas seulement permises, mais considérées comme essentielles pour découvrir quelque chose de vraiment unique. L'un de ses vins, The Juice Asylum Lost Under Heaven, est né de quelques grappes qui ont étonnamment survécu à une forte tempête de grêle qui a détruit presque toute la récolte. D'où le nom qui signifie "perdu sous le ciel". Un vin élaboré depuis lors avec la variété garnacha blanca de vignes de 5 ans plantées sur un sol argilo-calcaire. Il est travaillé sous certification biodynamique et la vendange est manuelle au moment optimal de maturation. Au chai, les grappes entières subissent une macération carbonique partielle pendant environ 10 jours avant que le moût ne soit extrait des peaux. La fermentation est spontanée avec des levures indigènes et, ensuite, le vin vieillit pendant 6 mois en amphores d'argile avant d'être mis en bouteille sans clarification, sans filtration et avec une très petite dose de soufre. Dans The Juice Asylum Lost Under Heaven, le vin ne se fait pas; il est laissé à s'exprimer naturellement, permettant à chaque bouteille de raconter l'histoire unique de son origine. Une fenêtre sur la terre d'où il provient, une célébration de la diversité et de l'authenticité du vin.