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Au cœur de l'Alt Camp — une des régions qui composent la D.O. Tarragona —, Josep et Aba se consacrent avec passion à l'agriculture. Pour eux, cette activité représente bien plus qu'un métier ; il s'agit de perpétuer l'héritage des six domaines familiaux qu'ils exploitent dans la région de Valls, au nord de Tarragona, en Catalogne. C'est dans ce contexte que naît Dasca Viven Jovent, un vin rouge élaboré à partir de garnacha tinta et d'ull de Llebre. Outre la vigne, le couple cultive également sur ses 15 hectares des oliviers, des noisetiers, des amandiers et des céréales, le tout selon des méthodes agroécologiques et biodynamiques, mettant en avant le respect de la biodiversité et des espèces. Dans le vignoble, s'étendant sur des sols calcaires à des altitudes variant de 100 à 400 mètres, cette philosophie se traduit par une intervention minimale sur la terre, l'utilisation de couvertures végétales et le recyclage des résidus de taille. Le calendrier lunaire et l'emploi de préparations à base de minéraux, de plantes et d'animaux complètent ce tableau. Ainsi, sous un climat méditerranéen (hivers doux et étés chauds) et influencé par la marinada (vent soufflant de la côte vers l'intérieur des terres), ils obtiennent des raisins de haute qualité, récoltés au moment idéal de leur maturité. La vendange, effectuée manuellement, se fait en petites caisses de 20 kg. Après une première sélection dans les vignes, les raisins de Dasca Vives Jovent sont acheminés vers la cave située à Calders (à 3 km de Valls en direction de Nulles), entourée de vignobles. Au terme de macérations soigneusement contrôlées et sans aucun additif, Dasca Vives Jovent fermente naturellement grâce aux levures indigènes. Il est ensuite transféré pour l'étape de l'élevage en fûts de chêne, où il s'affine et se bonifie. Vient ensuite le moment de l'assemblage final, où Dasca Vives Jovent acquiert sa personnalité distinctive. Il est mis en bouteille et étiqueté directement à la cave.
