Dans la première moitié des années 2000, le Portugal a produit des vins très originaux. L'un d'eux était la Quinta dos Cozinheiros, le projet où José Mendonça a osé rêver de faire les choses différemment, en produisant des vins qui ont inspiré toute une génération. Malheureusement, ce producteur est décédé en 2009 dans un accident de la route, mais tout ce qu'il a accompli est plus que garanti par les vignerons qui étaient autrefois de jeunes aspirants qui ont appris de lui, à l’instar de Tiago Teles et Antonio Marques-da-Cruz. Les deux vignerons ont uni leurs forces en 2015 et, toujours avec l'autorisation de la famille de Mendonça, ont décidé de louer le vignoble au nord de Lisbonne, à environ 8 km de la côte, où Mendonça récoltait les raisins pour la production de la Quinta dos Cozinheiros. C'est ainsi qu'est né COZ's, un projet qui vise à produire des vins « non manipulés et plus frais que ce qui est habituel dans le pays » à partir de cépages autochtones comme le baga ( rouge) ou le maria gomes (blanc). Mais leur aventure ne s'arrête pas là, puisque Teles et Marques-da-Cruz ont également acheté 2 hectares dans la Serra de Montejunto (à environ une heure de Lisbonne), où ils cultivent un vignoble de 35 ans, sur des sols argilo-calcaires, où pousse le vital (un cépage blanc rare qui n'est planté que dans les régions occidentales du Portugal). C'est selon ces principes que naissent des vins très spéciaux, comme le COZ's Pop Tinto. En particulier, ce vin rouge, un Castelão mono-cépage, est une version plus légère et plus fraîche du Castelão produit par ce couple. Le COZ's Pop Tinto est légèrement macéré pendant trois jours et fermenté avec des grappes entières. Une fois la fermentation terminée, le COZ's Pop Tinto repose pendant 11 mois, où il subit également une fermentation malolactique. Ce n'est qu'un chapitre du début de cette histoire. Aujourd'hui, Teles et Marques-da-Cruz sont toujours à la recherche de nouvelles terres et acquièrent de nouvelles propriétés. Le projet du COZ est plus vivant que jamais, étant l'un des moteurs du nouvel avenir de l'industrie vinicole portugaise.