Lorsque Benjamin Franklin, inventeur, scientifique, homme politique, diplomate et l'un des Pères Fondateurs des États-Unis, a déclaré : "Dis-moi et j'oublie, enseigne-moi et je me souviens, implique-moi et j'apprends.", il n'était pas loin de la vérité. Sa phrase souligne l'importance de l'expérience directe dans le processus d'apprentissage, un principe qui s'applique également parfaitement à l'univers du vin. Gutiér Seijo, ancien œnologue de Dominio de Bibei, le sait bien. Il dirige Mixtura Independent Wines, un projet en Galice qui va au-delà de la simple élaboration de vin. Selon lui, créer un vin n'est pas seulement un acte scientifique, mais un art qui ne se maîtrise qu'en le vivant : avec les mains dans la terre, avec chaque vendange, avec chaque décision qui façonne son caractère et le rend unique. Dans Mixtura Independent Wines, aucune règle préétablie n'est suivie, mais l'intuition et la connexion avec la nature sont pleinement confiées. Le projet se concentre sur la découverte de vignobles historiques, le travail avec des cépages autochtones et le respect de l'essence du terroir de chaque région. Chaque étape du processus de vinification vise à capturer l'authenticité et l'âme de chaque vigne. C'est ainsi que naît Mixtura Green : un vin blanc qui capture la pureté de l'albariño et l'âme de Melgaço. Le vignoble, certifié biologique, est situé sur des sols sableux avec du granit décomposé, idéaux pour cultiver des raisins de la meilleure qualité. La vinification commence par une vendange manuelle en caisses, pour garantir que seuls les meilleurs grappes arrivent au chai. Ensuite, une sélection manuelle, grappe par grappe, est effectuée et la fermentation se déroule avec des levures indigènes dans un foudre de chêne autrichien, apportant une complexité unique au vin. Enfin, l'élevage se fait pendant 12 mois dans le même récipient sur lies, ce qui confère une texture crémeuse et une saveur profonde. Après cette période, le vin est transféré dans une cuve en béton, où il reste encore 12 mois, affinant ses saveurs et ses arômes jusqu'à atteindre la perfection. Comme l'a dit Franklin, le véritable apprentissage provient de l'expérience vécue, et Mixtura Green est le reflet de cet apprentissage constant. L'expression pure d'un lieu et d'un travail artisanal qui se savoure non seulement avec le palais, mais aussi avec l'âme.