Il y a 25 ans, Delphine Cazals et son père Claude ont planté une parcelle de vigne à Oger, tout près d'une chapelle. C'est là que Claude Cazals La Chapelle du Clos Blanc de Blancs Grand Cru, le vin mousseux produit dans ce vignoble, est récolté sous l'A.O.C. Champagne. Cette zone, située dans la Marne, est à l'origine de ces fameux vins mousseux du nord-ouest de la France. Dans le cas de Claude Cazal, le seul cépage cultivé est le chardonnay, l'un des trois cépages autorisés par l'A.O.C. Champagne. L'entreprise, fondée en 1897, possède actuellement 9 hectares de vignobles classés grand cru. Les vignes y poussent sur les sols argilo-calcaires typiques de la région et sous un climat océanique aux accents continentaux. Dans la cave, la principale particularité de Claude Cazals La Chapelle du Clos Blanc de Blancs Grand Cru est son vieillissement en fûts de chêne. Tout commence par les vendanges manuelles, où les raisins sont ramassés et acheminés vers les centres de pressurage. Une fois le moût obtenu, et après soutirage, le moût est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée. Cette fermentation alcoolique est suivie d'une fermentation malolactique et d'un élevage en fûts de chêne, où le Claude Cazals La Chapelle du Clos Blanc de Blancs Grand Cru sera en contact avec le bois. Sans aucun mélange ni assemblage, le vin est mis en bouteille et passera 6 ans en cave, au contact des lies, où il subira une seconde fermentation et deviendra effervescent. Aujourd'hui, Claude Cazals est décédé, mais au-delà des frontières du temps et de l'espace, la relation entre père et fille est toujours vivante, plus vivante que jamais, grâce à Claude Cazals La Chapelle du Clos Blanc de Blancs Grand Cru : le champagne idéal pour trinquer avec papa.