Ces dernières années, la popularité de Chablis, un vin blanc sec élaboré en Bourgogne à partir de cépages chardonnay, a connu une croissance notable. Cette tendance a engendré l'émergence d'une nouvelle vague de vignerons qui produisent ce vin en privilégiant une démarche de haute qualité et en s'engageant dans des pratiques durables pour obtenir un profil gustatif plus complexe et charpenté. De nos jours, le marché propose des Chablis d'exception, offrant ainsi tout un univers captivant pour les œnophiles. Parmi ces nouveaux talents, nous trouvons Camille Schaller, une jeune œnologue qui respecte ces principes pour élaborer des Chablis d'une qualité inégalée, issus de son vignoble familial situé aux abords des villages de Préhy et de Chablis.   Ainsi, le Domaine Schaller Chablis est un vin blanc issu de vignes de chardonnay âgées de 30 ans, plantées dans les sols argilo-calcaires les plus propices. L'exploitation se fait en agriculture biologique afin de préserver l'équilibre naturel du terroir et la récolte est manuelle au moment optimal de maturation. Au domaine, les raisins sont acheminés par gravité directement dans un pressoir pneumatique où ils sont délicatement écrasés pour une extraction parfaite du jus sans risque d'oxydation. Le moût se repose de 12 à 24 heures avant de débuter la fermentation alcoolique et malolactique avec des levures indigènes. Finalement, le vin est élevé sur lies fines pendant 8 à 10 mois dans des cuves en acier inoxydable. Appartenant à la nouvelle génération de jeunes œnologues qui se distinguent à Chablis, Camille Schaller produit des vins qui reflètent l'exceptionnel terroir de Chablis. Le Domaine Schaller Chablis en est le témoignage éloquent.