On dit que les cousins sont ce mélange parfait entre amitié et fraternité qui ne rate jamais. Adrià et Marc Pérez (Les Cousins) sont l'exemple vivant de la complicité qui se crée entre cousins et qui se cultive tout au long d'une vie. Ils ont le même âge, ont grandi ensemble parmi les vignobles et les caves et sont le fils et le neveu de Josep Lluís Pérez (Clos Martinet), l'un des initiateurs de l'extraordinaire renaissance du Priorat.   C'est ici, sur la terre qu'ils connaissent le mieux, qu'ils ont décidé de lancer leur propre projet viticole, Les Cousins, et que sont nés Les Cousins Donzell, un vin aromatisé que les cousins Adrià et Marc Pérez élaborent en collaboration avec Joan Carbó, responsable de la création des boissons du célèbre restaurant Celler de Can Roca.   Donzell est le nom donné en catalan à l'absinthe (artemisia absinthium), qui est l'âme d'un vermouth. C'est un élément presque indispensable pour les boissons de cette catégorie. Son utilisation confère aux macérats un degré d'amertume plus ou moins important selon la quantité utilisée lors de la préparation. L'absinthe possède également des propriétés médicinales qui stimulent l'appétit et facilitent la digestion.   Les Cousins Donzell est un vin rosé élaboré à partir de Carignan et de Grenache issus de l'agriculture biologique, où une sélection d'herbes locales telles que le romarin, le thym, le fenouil et la lavande, accompagnées d'écorces d'agrumes et de cardamome, macèrent dans une cuve en bois pendant environ six mois. Un vin aromatique au goût raffiné et élégant qui, grâce à l'absinthe qu'il contient également et qui lui donne cette amertume particulière, rappelle le vermouth, l'apéritif par excellence.   À sa manière, Les Cousins Donzell fonctionne comme un « vermouth atypique », car il n'est pas additionné d'alcool ou de concentrés sucrés, mais il est un clin d'œil aux apéritifs traditionnels de la région. Il ne faut pas oublier que le mot qui donne son nom à cette catégorie de boissons, vermouth, dérive à son tour de l'expression allemande Wermut, qui signifie absinthe (ou donzell en catalan). Un retour exquis aux origines avec une touche de modernité et d'élégance.