Huile d'olive vierge extra extraite mécaniquement à froid (ex première pression à froid) de faible acidité composée de cépages picual et hojiblanca cueillis en début de campagne (un fruité vert plus riche en antioxydants) et issus de l'agriculture « biologique » (sans traitement des oliviers -certifié ECOCERT). Cette huile d'olive est garantie pressée de l'année, ce qui est primordial pour bénéficier de tous les bienfaits de ce produit frais, et assez rare sur le marché. A consommer cru ou cuit, idéal pour débuter avec une huile d'olive biologique « fruité vert » et riche en goût. C''est après la presse, de novembre à mars, que cette huile de caractère développe idéalement tous ses arômes. L'été, les arômes peu à peu s'adoucissent et une légère amertume peut être ressentie, cela est normal pour une huile d'olive garantie fraîche de l'année. L'huile d'olive est un produit naturel qui évolue tout au long de sa vie. Important : éco responsabilité : la législation nous impose une date limite de péremption de 18 mois à 24 mois mais l'huile d'olive peut être consommée jusqu'à ce qu'elle soit rance (saturée en oxygène) et donc mauvaise au goût mais sans danger pour la santé, inutile de la jeter, on peut s'en servir en cuisine.