« Quand on est dans le vignoble et qu'on voit la vigne entourée de la couverture végétale spontanée, on se rend compte de l'absurdité de vouloir paramétrer la vie ». Sous cette affirmation, Joan Rubió veut montrer la grandeur du fruit le plus pur dans chacun de ses vins. Avec sa femme Angels, ils cultivent les 10 hectares de vignobles de la famille à Santa Margaridas i els Monjos, dans le Penedès. Après avoir travaillé pendant 15 ans comme directeur technique à Recaredo, il a commencé à élaborer ses propres vins selon une intervention minimale. Joan Rubió Obstinat est un vin blanc élaboré avec le cépage autochtone Xarel-lo provenant de vieilles vignes de 1996 plantées sur une seule parcelle de 0,8 ha de sols argilo-calcaires à texture limoneuse. Partant de l'idée que la vigne doit imposer ses propres paramètres et que le seul travail du vigneron est de lui faciliter la tâche, ils travaillent en agriculture biologique selon les principes de la biodynamie. Le travail du sol est réduit au minimum en laissant une couverture végétale spontanée. La vendange est réalisée manuellement avec une sélection minutieuse dans le vignoble. Dans la cave, il passe par la table de sélection grain par grain et est égrappé et macéré avec les peaux pendant 8 jours. Il est ensuite transféré dans des fûts ouverts de 500 litres et des cuves en acier inoxydable où il fermente avec des levures indigènes. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne français et américain pendant 6 semaines. Sachant que travailler sans soufre permet d’obtenir des fruits purs et une cave authentique, Joan Rubió Obstinat est le fruit du travail d'un vigneron déterminé (d'où le nom du vin) à montrer tout ce que le raisin peut exprimer.