Lustau Oloroso Pata de Gallina est un vin élaboré par Bodegas Lustau, établie à Jerez de la Frontera, au sein de l'appellation D.O. Jerez-Xerès-Sherry. Bodegas Lustau, fondée par José Ruiz-Berdejo i Veyan en 1896, s'est transformée depuis ses débuts en tant qu'entrepositaire jusqu'à devenir une référence actuelle possédant trois chais dans différentes villes de la région viticole du Marco de Jerez : Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Bodegas Lustau dispose de deux vignobles dans le Marco de Jerez, le Vignoble Montegilillo, sur des sols d'albariza idéaux pour la culture du cépage Palomino, à partir duquel sont obtenus les moûts pour l'élaboration des manzanillas, des finos, des amontillados et des olorosos. Et le Vignoble Las Cruces, proche du littoral, sur des sols sableux où sont cultivés le Muscat et le Pedro Ximénez, destinés à la production de vins doux. Depuis quelques années, Bodegas Lustau élabore la gamme des Almacenistas. Avec ces vins, Lustau rend hommage à ces "artisans" du vin. Un almacenista était un viticulteur qui produisait et vieillissait ses propres vins, mais faute de contacts commerciaux suffisants, il finissait par vendre sa production à de grandes bodegas. Actuellement, leur spécificité en tant qu'almacenistas ne leur permet pas de mettre en bouteille du vin pour la vente au public, ce qui a conduit à la disparition de nombreux entre eux. Cependant, ceux qui subsistent possèdent des criaderas et soleras exceptionnelles. Lustau Oloroso Pata de Gallina est un vin élaboré à partir du cépage Palomino Fino, sélectionné d'une solera exclusive de seulement 38 fûts de l'almacenista Juan García-Jarana. C'est un vin de plus de 20 ans qui fut initialement pensé comme un Palo Cortado et qui a évolué vers un oloroso. Lustau Oloroso Pata de Gallina est un vin de vieillissement oxydatif, intense et concentré. Au nez, il se distingue par des arômes de fruits secs et de tabac. En bouche, il est intense, piquant, avec une finale très longue et légèrement douce.