Cité par Léonard de Vinci lui-même « La simplicité est la sophistication ultime ». En d'autres termes, la simplicité n'apparaît qu'après délibération et expérience. Le processus consiste à essayer de plonger dans les profondeurs de la complexité afin de comprendre réellement l'objet. De cette façon, on élimine ce qui est évident et on ne retient que ce qui est significatif. C'est dans cette optique que Rotem & Mounir Saouma, un couple de producteurs ayant déjà une grande expérience des vins de Bourgogne sous la marque Lucien Le Moine, ouvrent de nouveaux horizons en découvrant le Rhône pour appliquer cette philosophie de travail basée sur la simplicité. Son Rotem & Mounir Saouma Châteauneuf-du-Pape Blanc Magis, un vin blanc issu des cépages Grenache Blanc, Clairette, Roussanne et Bourboulenc, est un véritable kaléidoscope de terroirs intégrés dans l'AOC Châteauneuf-du-Pape travaillés avec des engrais organiques et de faibles rendements. Dans la cave, les fruits sont pressés fermement avec de petits pressoirs, le moût est laissé en cuve pour macérer à des températures relativement fraîches pendant 8 jours, puis transféré dans une combinaison de barriques, foudres, cuves en ciment et cuves ovoïdes, en respectant l'expression de chaque parcelle. Le vin vieillit ensuite pendant 20 mois dans des fûts de chêne français de 500 litres. Le résultat est le Rotem & Mounir Saouma Châteauneuf-du-Pape Blanc Magis. Un grand vin du Rhône, rond et vif, né d'un goût pour la simplicité.