Les Picodons Dieulefit à l'huile d'olive de la Maison Cavet à Dieulefit sont une spécialité fromagère artisanale qui allie la finesse du fromage de chèvre au caractère de l'huile d'olive. Le Picodon est un fromage au lait cru de chèvre, réputé pour sa pâte molle à ferme et sa croûte naturelle, pouvant devenir cassante avec un affinage prolongé. Cette délicatesse est produite dans la région autour du Rhône, dans le sud de la France, spécifiquement dans les départements de la Drôme et de l'Ardèche, mais aussi dans certains cantons du Gard et de Vaucluse​​. Les Picodons à l'huile d'olive sont marqués par un processus d'affinage unique où le fromage est laissé à maturer dans des pots en terre cuite couverts, après avoir été lavé à la main avec de l'eau. Ce processus d'affinage spécial, connu sous le nom de méthode Dieulefit, confère au fromage une saveur distincte et enrichit sa texture. Ce fromage fermier, artisanal ou industriel, doit contenir un minimum de 45% de matière grasse​​. La Maison Cavet, située à Dieulefit, offre une expérience unique aux amateurs de fromage à travers ses Picodons AOC, une appellation d'origine contrôlée depuis 1983. Chaque fromage pèse environ 50 grammes à l'emballage, avec une matière grasse de 45% et nécessite une durée d'affinage de 60 jours​​. Le Picodon est non seulement un plaisir pour les papilles, mais il offre aussi des avantages nutritionnels significatifs. Il est une source riche en protéines, en acides aminés essentiels, en vitamines A, B2, B9, ainsi qu'en calcium et en phosphore, favorisant ainsi un régime alimentaire équilibré. Le Picodon se distingue par sa digestibilité, étant fait de lait de chèvre, et peut être consommé toute l'année, bien que la période idéale s'étende de mars à octobre​​. Pour la conservation, traditionnellement, le Picodon est gardé à une température de 10 à 12°C dans un récipient en terre cuite. Une méthode alternative consiste à le plonger dans de l'huile d'olive avec des herbes de Provence, ce qui prolonge sa durée de conservation tout en lui conférant des saveurs additionnelles. Cette technique de conservation à l'huile d'olive est particulièrement appréciée pour les Picodons de la Maison Cavet, enrichissant ainsi leur profil de saveur​​. La Maison Cavet propose non seulement des Picodons à l'huile d'olive mais également d'autres variétés de fromages de chèvre, chacune reflétant le riche terroir et le savoir-faire artisanal de la région de Dieulefit. Ces fromages incarnent l'harmonie parfaite entre tradition fromagère et innovation, offrant aux gourmets une expérience gustative authentique et inoubliable.